Ha sido un invierno largo y un año aún más largo. Es hora de dar la bienvenida a un clima más cálido, al sol, a los árboles y a las flores en flor. La primavera nos ayuda a sentirnos vivos nuevamente después de los días lúgubres de cielos fríos y grises. Y existe la esperanza de que veremos una disminución de la epidemia que nos ha preocupado durante tanto tiempo.
En primavera, nuestros menús cambian. A medida que el frío se aleja, la naturaleza nos trae una nueva temporada de crecimiento. Empezamos a preparar comidas más ligeras, utilizando las primeras frutas y vegetales de la temporada. Vegetales de hojas frescas, cebollines, cebolletas, menta, espárragos, alcachofas, remolachas, frutillas, cerezas y mangos, todos abundantes en esta época del año, son incorporados a nuestras saludables y deliciosas comidas.
Para ayudar a marcar el comienzo de una celebración de la primavera, pruebe nuestra sopa de vegetales de primavera. Combina vegetales, especialmente vegetales de hoja verde, que se encuentran entre los primeras vegetales disponibles en climas más fríos. Los vegetales de hojas verde oscuro son particularmente nutritivos. Los datos del USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) nos dicen que “el contenido de vitamina K de los vegetales de hojas verde oscuro proporcionan una serie de beneficios para la salud, que incluyen: proteger los huesos de la osteoporosis y ayudar a prevenir enfermedades inflamatorias. Debido a su alto contenido de antioxidantes, los vegetales de hoja verde pueden ser uno de los mejores alimentos para prevenir el cáncer".
Además de la vitamina K, los vegetales de hojas verdes también contienen vitamina A, vitamina C, antioxidantes, fibra, ácido fólico, magnesio, calcio, hierro y potasio. ¡Esa es mucha bondad!
Sopa de vegetales verdes de primavera
El berro también se considera un vegetal de la temporada de primavera, uno que hemos destacado en nuestra receta, pasta de primavera con calabacín y berros.
Pasta primavera con zucchini y berros
Una de las primeras hierbas que aparecen en nuestros jardines en primavera es la menta. Siempre está en su mejor momento en esta época del año. Pruebe nuestro chutney fresco de menta y cilantro con un favorito del sur de la India, el uttapam. Este sabroso panqueque está hecho con una masa fermentada.
Chutney de cilantro y menta
Acorde con el tema de la primavera, prepare un uttapam con cebollines de primavera y cilantro.
Uttapam
Otra forma deliciosa de saborear la primavera es con nuestro pesto de cebollas multiplicadoras elaborado con una variedad de cebolletas ricas en tiamina, además de vitaminas C, B2, A y vitamina K. Como decimos en la introducción, “¡Los frescos sabores de este pesto elevarán cualquier plato de ensalada, pizza, sándwich o pasta y le harán soñar con el verano!"
Pesto de cebolla multiplicadora
Otro delicioso acompañamiento para servir en la primavera son nuestras arvejas frescas con cebollines, limón y menta, utilizando abundantes productos de temporada.
Arvejas frescas con cebollines, limón y menta
Dos vegetales que están en su máxima expresión en primavera son los espárragos y las alcachofas. ¡Esta receta de espárragos al vapor con naranja y corazones de alcachofa usa ambos! Sabrosa y sin aceite, la receta nos llega de uno de nuestros chefs favoritos, Ramses Bravo, quien hizo una demostración durante el Veggie Fest en el área de Chicago.
Espárragos al vapor con naranja y corazones de alcachofa
Las frutillas abundan en primavera. Tenemos dos recetas que puede probar para su menú de primavera. La primera receta combina las frutillas y el ruibarbo en una tarta deliciosamente dulce y ácida.
Tarta de ruibarbo y frutillas
Nuestra receta final es una de crema batida de coco servida sobre un tazón de frescas y jugosas rodajas de frutilla.
Crema de coco batida
Esperamos que esté disfrutando del calor de la temporada. ¡Dé un paseo, plante algunas flores y disfrute de la generosidad de la naturaleza que le presentamos en algunas de nuestras deliciosas recetas!
<i>~ M para el equipo del Veggie Fest</i>
