Entrevista con el Dr. Steve Lome: Creando comunidad para un mundo a base de alimentos integrales de origen vegetal

¡El cardiólogo Dr. Steven Lome comparte cómo prevenir enfermedades cardíacas y ahorrar 3 billones de dólares al año!

Veggie Fest puede haber terminado el 11 de agosto, pero ese es solo el comienzo de nuestro resumen para <i>¡Veggie Fest Presenta!</i>, el cual continúa durante todo el año para ofrecerle más oradores, más demostraciones de comida y más chefs de renombre para nuestra agenda 2019-2020. El sábado 24 de agosto a la 1 pm, recibiremos al Dr. Steven Lome desde Rush Copley, quien nos hablará sobre "Enfermedad cardíaca: la prevención es la nueva intervención". El Dr. Lome no solo ejerce la medicina cardiovascular en Rush, es también el fundador de www.pbnm.org, un sitio web de estilo de vida creado para ayudar a las personas de todo el país a hacer la transición y mantener una dieta basada en alimentos integrales de origen vegetal. Hace poco nos reunimos con el Dr. Lome para obtener mayor información sobre los increíbles estudios que promueven una dieta a base de plantas con el objeto de prevenir, y en algunos casos revertir, las enfermedades cardíacas.

P : Leí un poco sobre su historia, de cómo llegó a recomendar un estilo de vida basado en plantas años después de ejercer la cardiología. Es fascinante que adoptara esta filosofía casi inmediatamente después de ver Forks Over Knives. ¿Podría contarnos más sobre su transformación?

Dr. Steven Lome: ¡Ciertamente! A menudo lo veo de esta forma: había dos ángulos o caminos diferentes que se fusionaron simultáneamente. A nivel personal, había estado siguiendo la Dieta Estadounidense Estándar (SAD, por sus siglas en inglés), comiendo alimentos que mi cultura me decía que comiera, lo que resultó en que alcancé a pesar aproximadamente 118 kilos, y ciertamente luché con algunos problemas médicos. Este fue el lado personal de mi viaje. Luego, profesionalmente, casi al mismo tiempo que veía <i>Forks Over Knives</i>, me sentía frustrado como médico porque mis pacientes no estaban mejorando: incluso si seguían todas las pautas dadas por la Asociación Americana del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés) tomar píldoras, someterse a procedimientos invasivos de derivación, con efectos secundarios de sus medicamentos, aún así no estaban mejorando.

Incluso cuando les receté a mis pacientes todos los medicamentos correctos (según las pautas establecidas por la Asociación Americana del Corazón y el Colegio Americano de Cardiología), aún eran susceptibles a sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral o embolia porque, como todos sabemos, las causas de la enfermedad cardíaca se relacionan con la dieta y el estilo de vida, por lo que debemos tratar las causas para evitar que la enfermedad progrese. No me enseñaron a tratar las causas.

Los dos cardiólogos que me entrenaron eran obesos y diabéticos, y nunca hablaron con sus pacientes sobre cuestiones de dieta y estilo de vida. Si realmente pudieras revertir la enfermedad cardíaca o prevenirla en un 100%, ¿no sería eso lo principal que querrías hacer?

El ver <i>Forks Over Knives</i>, me impactó en ambos aspectos: en lo personal, había estado tratando de perder peso y cometiendo los errores que comete la mayoría de las personas. Primero, pensar que el ejercicio era la clave principal fue mi primer error; en segundo lugar, estaba cometiendo el error de seguir la dieta estadounidense estándar y seguir las pautas dietéticas del USDA, comiendo pollo o pescado, productos lácteos y aceite de oliva. En tercer lugar, seguía consumiendo alimentos poco saludables,

comida rápida y comida chatarra en pequeñas cantidades, lo que personalmente consideraba era "moderado". Como sabemos, la moderación realmente no funciona. El consumo de comida chatarra debe ser 0.

Cuando vi <i>Forks Over Knives</i> me di cuenta: "Oh, es por eso que todavía estoy luchando para perder peso, por qué me esfuerzo tanto para hacer ejercicio y comer sano, y Oh, es por eso que mis pacientes todavía no están mejorando porque nunca he abordado la causa raíz de su enfermedad ”. Todo tuvo sentido para mí después de ver este documental.

P : ¿Se sintió traicionado por el sistema médico?

Dr. Steven Lome: Sin duda me había sentido frustrado y enojado por no haber sido entrenado en esto. Antes de ver <i>Forks Over Knives</i>, nunca había oído hablar de Dean Ornish, el Dr. Esselstyn, la reversión de la enfermedad cardiovascular o la medicina del estilo de vida. Esa fue mi introducción a estos conceptos.

P : Y usted hizo grandes cambios, mudándose de un entorno rural a Chicago, y eventualmente a trabajar en Rush Copley con el Dr. Kim Williams, un cardiólogo de primer nivel y defensor de la dieta basada en plantas.

Dr. Steven Lome: Había estado trabajando en la zona agrícola de Illinois central y quería lograr un mayor impacto en la medicina del estilo de vida y la nutrición basada en plantas. Después de mudarme a Naperville, conocí al Dr. Williams en una conferencia de médicos y pronto me contrataron como cardiólogo en Rush Copley. Aunque no me había propuesto trabajar en Rush para colaborar con el Dr. Williams, sin duda fue una gran oportunidad.

Desafortunadamente, como dijo el Dr. Campbell [en su charla del 2019 de junio en <i>¡Veggie Fest Presenta!</i> en Lisle, IL], a menos que los cambios en la forma en que practicamos la medicina se realicen a nivel de todo el sistema, nada sucederá en gran medida a menos que sea reembolsable. Solo los fondos disponibles pueden crear un modelo vibrante. Esa es la realidad.

Q: Entonces ahí es donde su sitio web sin fines de lucro, <b>www.pbnm.org</b> entra en escena: <i>El Movimiento de Nutrición a base de plantas</i>. Cuéntenos sobre eso.

Dr. Steven Lome: El PBNM (por sus siglas en inglés) tiene que ver con la creación de una comunidad para pacientes y aquellas personas que se alimentan en base ​​en plantas.

Como me había frustrado no poder hacer programas en el sistema médico de Rush sobre nutrición basada en plantas y reversión de enfermedades cardíacas, el 2018 de abril di una charla, y muchas personas que se presentaron me inspiraron a crear una comunidad donde este estilo de vida fuera apoyado con clases de cocina, demostraciones y eventos comunitarios.

Recluté a varios médicos y actualmente cuento con un equipo de 15 médicos en nuestra junta del comité de atención médica en el PBNM. Tenemos 4 a 5 enfermeras y 2 a 3 enfermeras practicantes. Hemos creado iniciativas de apoyo a la comunidad al proporcionar recursos para mantener un estilo de vida basado en plantas. Nos enfocamos en alimentos integrales, alimentos de origen vegetal, y también libres de aceite. Nuestra segunda sucursal más grande fuera de Chicago está en Tampa, Florida. Tampa tiene 13 médicos. Son muy activos,

llevan a cabo múltiples eventos y clases de cocina. Tenemos un grupo en Knoxville, Tennessee, un grupo en Milwaukee, Wisconsin, y esperamos establecer una base en Kansas City pronto.

Q: Hay un movimiento clandestino en todo el país de personas interesadas en el veganismo, por lo que la plataforma que está construyendo no desaparecerá. Cada vez más personas recurren a este estilo de vida y alimentación.

Dr. Steven Lome: Absolutamente, y por muchas razones. Las personas se sienten frustradas con el sistema de salud actual, que tiene procedimientos y uso de píldoras con una motivación financiera muy alta. Han perdido la confianza y la fe en el sistema.

En segundo lugar, la gente también se está dando cuenta, cada vez más a través de las redes sociales y con documentales como <i>Forks Over Knives</i> y <i>Plant Care Nation</i>, que cambiar su alimentación y estilo de vida es realmente lo más poderoso que puede hacer. Es solo una cuestión de poder hacerlo.

Lo que impide que el movimiento logre un alcance mundial son los dólares gastados en la industria de la comida rápida, la industria de los alimentos procesados ​​y las industrias de la producción lechera y animal: estas empresas tienen miles de millones de dólares para comercializar y lavar el cerebro al público para hacerles pensar que quieren consumir carne y productos lácteos. La única forma de combatir esta epidemia es que las personas se den cuenta de la situación y den un paso adelante para lograr el cambio. Es este movimiento de base lo que cambiará el futuro. No necesitamos ni queremos estos productos poco saludables que están destruyendo nuestra salud, la salud de nuestros hijos y nuestro medio ambiente.

En PBNM tenemos 10 a 12 reuniones mensuales en todo Chicago, y esperamos tener cerca de 30 reuniones mensuales en el año. Contamos con médicos y enfermeras practicantes para que nuestros miembros consulten, de forma gratuita, y abordamos diferentes temas de salud cada mes.

Q: ¿Se enfoca en personas con diabetes y enfermedades cardíacas, o es una iniciativa más amplia?

Dr. Steven Lome: Apoyamos a todos. Estamos dando conferencias generales con ideas sobre cómo una dieta basada en plantas afecta la diabetes, la reversión de enfermedades del corazón, trastornos autoinmunes, pérdida de peso, hipertensión y presión arterial alta. Cualquiera que quiera recuperarse, sin importar su motivación, y necesite apoyo, de eso se trata.

Para aquellas personas que quieren llevar una dieta basada en plantas pero no saben cocinar, ofrecemos clases de cocina y recientemente certificamos a veinte entrenadores de cocina del PBNM. Pronto, esperamos tener hasta 80 clases de cocina mensuales en todo Chicago.

Q: Cuéntenos un poco sobre su esposa, que también es doctora, y cómo encaja en esta pasión suya.

Dr. Steven Lome: Sí, mi esposa, Helen Jeong, es doctora en medicina familiar y una médica que trabaja en el hospital Edwards. Ella también consume y cocina alimentos integrales, de origen vegetal, y nuestros

6 hijos —de edades entre los 1 y 12 años— también llevan una dieta completamente basada ​​en plantas y casi no consumen aceite. Mis dos últimos hijos fueron concebidos y nacieron siendo 100% veganos desde el principio, por lo que puede ver que no se necesita proteínas o productos animales en ninguna etapa de la vida.

Q: Usted ha estado trabajando sin descanso, transmitiendo este mensaje al mundo y cambiando las vidas de sus pacientes al crear una comunidad que los apoya. Con todas las personas que ha conocido —desde médicos, hasta chefs y atletas— ¿quién le inspira hoy?

Dr. Steven Lome: Como cardiólogo, debo decir que hoy estoy inspirado por mis colegas, el Dr. Kim Williams y el Dr. Dean Onish.

El Dr. Williams es muy humilde, extraordinariamente informado, y ha hecho mucho para educar a todos en el Colegio Americano de Cardiología acerca de la nutrición a base de alimentos integrales de origen vegetal. Debido a sus esfuerzos, las pautas de prevención de enfermedades cardíacas de la Asociación Americana del Corazón (AHA) y el Colegio Americano de Cardiología (ACC) ahora recomiendan una dieta basada en alimentos integrales de origen vegetal como pilar. Este es un cambio que se dio hace solo unos meses en febrero o marzo de este año. Realmente es todo gracias a él. Los lineamientos se denominan Prevención Primaria de la Enfermedad Cardiovascular —prevención primaria, es decir, prevenir el primer ataque cardíaco o el primer accidente cerebrovascular. La prevención secundaria es cuando alguien ya ha tenido una enfermedad cardíaca, y esperamos que esta guía se publique dentro de un año, y estoy seguro de que recomendará lo mismo. Esta es la primera vez que la Asociación Americana del Corazón recomienda una dieta basada en plantas (y, también, la "variante pro-vegetariana de una dieta de estilo mediterráneo"). Ambas recomendaciones excluyen la carne de res, cerdo, pollo y pescado. Ese es un paso muy positivo en la dirección correcta.

Q: Eso es poderoso. También menciona al Dr. Dean Ornish.

Dr. Steven Lome: El Dr. Ornish ha desarrollado la más sólida investigación para mostrar el poder que el estilo de vida en general tiene sobre las enfermedades cardiovasculares. Sin su "Ensayo del estilo de vida para el corazón", no estaríamos cerca de donde estamos hoy con nuestro conocimiento de lo que podemos hacer. Gracias a él, tenemos la capacidad de llevar a un paciente que necesita cirugía de derivación —con 2 o 3 bloqueos— y en lugar de ver su pecho abierto, ahora tenemos una alternativa que es un enfoque médico del estilo de vida que consiste en adoptar una dieta basada en plantas —sin aceite, un programa de pérdida de peso, no fumar y hacer ejercicio— y realmente podemos revertir la enfermedad cardíaca sin tener que pasar por una operación complicada.

Piénselo: quinientos mil estadounidenses se someten a una cirugía de derivación al año, y aunque hay un porcentaje de esas operaciones que son críticas y salvan vidas, Estimaría que un 90% podría tratarse con un enfoque médico del estilo de vida. La Asociación Mundial de la Salud estima que el 80% de las enfermedades cardíacas se puede prevenir. La investigación de Dean Ornish, sin embargo, muestra que el 99% de las enfermedades cardíacas se puede prevenir, especialmente si se sigue una dieta basada en alimentos integrales de origen vegetal

desde la infancia. No puede simplemente negar el hecho de que Dean Ornish probablemente ha tenido el mayor impacto que cualquier cardiólogo en lo que respecta a la investigación. Él también inspiró al Dr. Kim Williams.

Q: ¿Por qué no más universidades enseñan este enfoque y más médicos lo recomiendan a sus pacientes?

Dr. Steven Lome: Estamos presionando fuertemente para lograr un cambio de paradigma en el sistema de salud hacia un modelo de medicina basado en el estilo de vida. Más del 80% de nuestros gastos en atención médica en este momento está destinado a las enfermedades prevenibles relacionadas con la dieta y el estilo de vida. Eso son casi 3 billones de dólares que gastamos cada año para tratar enfermedades prevenibles. ¿Se imagina lo que podemos hacer por nuestro país con 3 billones de dólares? La matrícula universitaria podría ser gratuita para todos los estadounidenses. Podríamos construir y reparar carreteras en todas partes. Podríamos construir escuelas en todas partes. Podríamos alimentar a todo el país. Es una cantidad increíble, y eso es todos los años.

Q: Esa sería una gran plataforma si se postulara para presidente.

Dr. Steven Lome: ¡Me encantaría ser el primer cirujano general estadounidense vegano!

Q: Ha sido un placer conversar con usted hoy. Estamos realmente ansiosos por escuchar su charla "Enfermedad cardíaca: la prevención es la nueva intervención" como parte del programa de <i>¡Veggie Fest Presenta!</i> el sábado 24 de agosto en el nuevo y hermoso Centro Internacional de Meditación de Ciencia de la Espiritualidad en Lisle, Illinois.

Hasta entonces, nos hemos puesto nuestros zapatos de baile para nuestro festival anual gratuito de dos días el próximo 10 y 11 de agosto. ¿Qué tal un saludo para todos sus fans? ¿Qué le gusta del Veggie Fest?

Dr. Steven Lome: Asistí por primera vez hace dos años. El apoyo alimentario es una cosa que la gente necesita, y ustedes hacen un gran trabajo. Realmente me gustan las charlas educativas. Vi al Dr. Kim Williams en 2017. También me encanta la magnitud del evento. ¡Atrae tanta atención hacia la comunidad vegetariana y contribuyen a su crecimiento!

<i><b>- Kathryn Kruger para el Equipo del Veggie Fest</b></i>

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