No abandones al <i>kale</i>

Ya no se considera una mera guarnición, la col rizada está siendo utilizada por chefs de todo el mundo, que están encontrando formas deliciosas de incorporarla a sus recetas. Si aún no se ha convertido en col rizada, eche un vistazo a las maravillosas cualidades que la col rizada tiene para ofrecer.

Repollo 

Al igual que el brócoli, las coles de Bruselas y el repollo, el kale es un vegetal de hojas verdes crucíferas que tiene su origen en el extremo occidental del continente asiático. Lo más probable es que los nómadas celtas introdujeran el kale en Europa alrededor del año 600 A.C. En el siglo XVII, los colonos ingleses trajeron el kale a los Estados Unidos.

La variedad más común de kale es el rizado, que puede ser verde o púrpura; esta variedad de kale es tan atractivo que a menudo se usa como guarnición. Sin embargo, con su dulce y suave sabor, por no mencionar su excepcional cociente de nutrición, el kale rizado merece un papel protagonista, no un papel secundario, en nuestro plato. La segunda clase más común de kale es el kale dinosaurio, también llamado kale lacinato. Esta forma distintiva de kale verde oscuro tiene hojas altas y estrechas y una textura arrugada. En general, las dos clases de kale se pueden intercambiar con éxito en la mayoría de las recetas.

El kale tiene un verdadero elenco colmado de estrellas cuando hablamos de sus nutrientes. Estos incluyen vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C, E, K, folato y una variedad de minerales como calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo y potasio. El kale atrae cada vez más la atención porque es muy rico en calcio, y el calcio del kale es absorbido por el cuerpo en una proporción dos veces mayor a la del calcio de los productos lácteos. El kale también es una excelente fuente de fibra, ácidos grasos omega-3, proteínas y el aminoácido esencial triptófano. Además, es rico en dos clases de antioxidantes: carotenoides y flavonoides. Sin embargo, a pesar de ser un peso pesado de la nutrición, el kale es un alimento muy bajo en calorías.

Habiéndose ganado completamente su rango como súper alimento, el kale tiene grandes propiedades antiinflamatorias, apoya la salud cardiovascular y mata agresivamente las células cancerosas. Algunos investigadores han llegado a la conclusión de que el kale y otras verduras crucíferas son más potentes a la hora de combatir el cáncer cuando se comen crudas. Cuando el kale se corta o mastica, los compuestos que contienen azufre, llamados glucosinolatos, forman isotiocianatos, conocidos por prevenir el cáncer. Sin embargo, la cocción puede reducir o destruir sustancialmente los isotiocianatos en el kale. Si no han probado antes el kale crudo, hay dos formas muy sabrosas de incorporarlas a nuestra dieta: licuarlo en un batido de frutas o cortado en trozos pequeños y utilizarlo en una ensalada marinada. Después de marinarlo en un aderezo durante unos veinte minutos, las hojas del kale se ablandarán. Alternativamente, los pequeños trozos de kale fresco se pueden ablandar "masajeándolos" con aceite de oliva y jugo de limón, e incluso con trozos de aguacate maduro. Para evitar que el kale fresco se marchite, se debe guardar en una bolsa de plástico en el refrigerador.

Reimpreso de Superfoods: Nature's Top Ten (Superalimentos: top 10 de la naturaleza) por Myrna Chandler Goldstein, MA y Mark Allan Goldstein, MD (Summertown, Tennessee: Books Alive, 2014): pp 22-23. www.bookpubco.com

 

Aliméntese con la receta de nuestra deliciosa ensalada No puedo creer que tenga antojo de kale ¡Garantizada para darle un impulso y aumentar su sensación de bienestar! 

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