La chef ejecutiva de Manna Kitchen Organic LLC, Kadek Supartini, comparte algunos de sus secretos

Nuestro equipo de la página web del Veggie Fest disfrutó sentarse con Kadek Supartini, la chef ejecutiva de Manna Kitchen, LLC, así como con sus propietarios, Shanti y Markus Schramm, a principios de 2020. Si bien la mayoría de nuestras entrevistas las hacemos por teléfono, en esta ocasión nos reunimos con ellos en su hermoso y nuevo restaurante, ¡principalmente como una excusa para comer!

Ubicado en la zona residencial al oeste de Chicago, Manna Kitchen, LLC es actualmente el primer restaurante en el área que ofrece un menú elaborado a base de alimentos vegetales a una población de amantes de la comida, muchos de los cuales son vegetarianos y veganos, pero no en su totalidad. “Logramos que todo tipo de personas crucen nuestras puertas al sentir curiosidad. Quieren conocer el sabor de una alimentación basada en alimentos de origen vegetal, y nos encanta sorprenderlos”, observó Markus, quien comparte la propiedad del restaurante con su esposa Shanti.

Al buscar un chef para su restaurante, Shanti y Markus quedaron encantados al encontrar a Kadek, quien, en ese momento, residía en Nueva York. Ella se crió en Bali, Indonesia, y estudió en el Instituto de Educación Culinaria en la ciudad de Nueva York. De su madre heredó el amor por la cocina, y recuerda que el próspero jardín de su padre inspiró su amor por las frutas y vegetales frescos.

"La comida ha estado siempre en el centro de todo lo que hago", dice Kadek, recordando cómo pudo costearse sus estudios cocinando y vendiendo comida a sus compañeros de clase, quienes estaban encantados de comprar comida casera, deliciosa y saludable.

Juntas, Shanti y Kadek, crearon un menú que celebra cocinas étnicas diversas. "La llamamos "comfort food" a base de plantas", explicó Shanti. Uno de los platos favoritos del menú es el Chana Masala Tofu Bowl, que Shanti recuerda como uno de los favoritos de su infancia en su propia casa en Vancouver, Canadá.

Markus explicó que su plato favorito en el menú es descrito como ¡la máxima delicia bávara! “Crecí en Alemania y amo este Schnitzel vegano. Es nuestra versión de un favorito nacional. Lo servimos con ensalada alemana de papa y recibimos excelentes críticas”. El menú incluso afirma que después de probar el schnitzel, “sus papilas gustativas cantarán con regocijo”.

Cuando le preguntamos a Kadek sobre su plato favorito en el menú, ella respondió: "Lo que sea que esté cocinando a continuación, cualquier receta nueva que esté perfeccionando en la cocina, esa es mi favorita". El "Menú de especialidades", que cambia todos los días y semanalmente es un homenaje a la inspiración de Kadek y la alegría de cocinar. "No hay una cocina que ame sobre otra", compartió. "Simplemente me gusta probar cosas nuevas y hacer felices a mis amigos y clientes con la comida que preparo".

Kadek también compartió que, desde que tiene memoria, ha sido capaz de preparar platos únicos con solo un puñado de ingredientes. "Es la forma en que funciona mi mente", dijo. “No sé de dónde viene la inspiración, tan solo cierro los ojos e invento recetas con los alimentos y hierbas que tengo a mano. Ser chef parece estar en mi destino. Incluso cuando intenté aprender otro oficio, siempre terminé volviendo a la cocina. Es donde me siento tranquila y en paz. Algunas personas pueden ponerse nerviosas o ansiosas cuando tienen que cocinar, pero yo me concentro y me tranquilizo”.

Kadek cuenta con un staff de cocina joven en Manna Kitchen y le gusta enseñarles el arte de cocinar. "Les indico que se mantengan tranquilos y amorosos porque nuestros pensamientos y vibraciones se transfieren a la comida que creamos". En Manna Kitchen, dice Kadek, ella y los propietarios, Shanti y Markus, quieren que cada cliente sienta esa calma y alegría cuando visiten su restaurante inaugurado hace poco.

Manna Kitchen está ubicada en 2801 Ogden Ave., Suite 8-9, en Lisle, IL. Para obtener más información, visite www.mannkitchen.net.

Únase a Kadek el sábado 22 de febrero de 2020 en el Centro Internacional de Meditación de Ciencia de la Espiritualidad (4105 Naperville Road, Lisle, IL) a la 1 p.m., donde demostrará cómo preparar Gochuchang (tofu glaseado y tempeh), seguido de Kolak, un postre a base de plátano y batata con crema de coco.

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