Esta galleta sándwich elegante y crujiente está hecha con sabor a almendras y mermelada de frambuesa sin semillas. Siéntete libre de experimentar. Pruebe el saborizante de menta o caramelos de menta triturados en lugar del saborizante de almendras y úntelos con glaseado de chocolate en lugar de mermelada de frambuesa.
Precalentar el horno a 375F° (XNUMX°C).
En un recipiente pequeño, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
En un recipiente grande, batir el azúcar junto con la mantequilla semiderretida con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
En un recipiente pequeño, mezclar el sustituto de huevo con el agua.
Agregue la mezcla de sustituto de huevo y el extracto de almendras a la mezcla de azúcar y mantequilla. Mezclar hasta incorporar.
Gradualmente agregar la harina, un poco a la vez, batiendo a baja velocidad.
Dividir la masa por la mitad y cubrir. Refrigerar por aproximadamente 2 horas hasta que esté firme.
Tome la mitad de la masa y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada. La masa no debe tener más de ¼ de pulgada de espesor.
Tome un cortador de galletas redondo y corte círculos.
Tome la mitad de los círculos y, con un cortador de galletas muy pequeño, corte un círculo u otra forma (como un corazón, un árbol o una estrella) desde el centro. Esto se convertirá en la parte superior de la cookie.
Disponer la parte superior e inferior de las galletas en una bandeja para hornear sin engrasar. Si la masa se ablanda mientras se cortan las formas de las galletas, llevarla al refrigerador por un corto tiempo hasta que esté firme nuevamente.
Horneear de 7 a 9 minutos hasta que las galletas estén ligeramente doradas en los bordes.
Dejar enfriar sobre rejillas para galletas.
Repite con la segunda mitad de la masa.
Cuando las galletas estén frías, extienda una fina capa de mermelada en el lado plano de una galleta casi hasta el borde. (Es posible que deba darle la vuelta a la cookie).
Con un colador de harina, espolvoree azúcar en polvo sobre las galletas superiores (las que tienen los recortes). Luego, colócalos sobre las galletas con mermelada.
Servir o guardar en un recipiente bien cerrado.
Si almacena las galletas, hágalo antes de esparcir la mermelada. Ensamble cuando esté listo para servir.
Tamaño de la porción: 36 galletas
Porciones 0