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Sopa de cebada y vegetales

Rendimiento8 porciones

Un tazón humeante lleno de esta sopa sana y tradicional siempre es bienvenido. La adición de tofu, opcional en esta receta, aumentará la cantidad de proteína en cada porción.

Sopa de cebada y vegetales

2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas medianas cortadas en rodajas
5 zanahorias medianas cortadas en trozos grandes
2 tazas de de apio picado incluidas las hojas
6 champiñones frescos grandes cortados en rodajas
3 /XNUMX de galón caldo de verduras bajo en sodio
¼ taza de arroz integral crudo
½ taza de cebada cruda lavada
½ taza de perejil fresco picado
½ cucharadita de de mejorana seca desmenuzada
1 cucharadita de sal o al gusto
1 libra de de tofu firme en cubos (opcional)
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
1

Saltee las verduras en aceite vegetal o mantequilla vegana hasta que estén ligeramente doradas.

2

Agregue 3 cuartos de caldo de verduras y los ingredientes restantes. Haga hervir, luego reduzca la flama a bajo.

3

Cocine a fuego lento parcialmente cubierto por 1 o más horas. Agregue agua si es necesario.

Información Nutricional

Porciones 8