Sándwich de jackfruit a la barbacoa

Receta de Acooba de Jackfruit BBQ
Desde la India hasta América del Norte, el jackfruit se presta a innumerables variaciones. Aquí, la chef vegana Acooba Scott ofrece un gratificante relleno para una comida. ¡Hágalo tan picante o ahumado como quiera! Presentado por Acooba Scott en el Veggie Fest de 2016.

Ingredientes

2 latas (567 g) de yaca verde joven, en salmuera (20 oz cada una)
1 cucharada de (14 g) azúcar moreno oscuro (moscovado)
1 cucharadita de (5 g) de ajo en polvo
1 cucharadita de (5 g) cebolla en polvo
1 cucharadita de (5 g) pimentón ahumado en polvo
¼ cucharadita de (1 g) polvo de mostaza seca (opcional)
Pizca de pimienta de cayena (o al gusto)
Aceite vegetal para freír
1 taza de (237 ml) de su salsa de barbacoa preferida, y más para servir
Agua para diluir, según sea necesario (hasta ¼ de taza o 59 ml)
1 cucharadita de (5 ml) de melaza (opcional para un color intenso y un sabor más intenso)
1 cucharadita de (5 ml) de humo de mezquite líquido (opcional)

Instrucciones

1

Escurrir y enjuagar el jackfruit. Cortar la parte central del "núcleo" de cada pieza. Exprimir el jackfruit con las manos para eliminar el exceso de agua. Secar con toallas de papel y poner en un recipiente grande.

2

Usar las manos o el machacador de papas para hacer un puré y separar el jackfruit en un recipiente. Añadir el azúcar y las especias y revolver para mezclar.

3

Caliente 1 o 2 cucharadas (15-30 ml) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la yaca y revuelva para cubrir con aceite. Cocine, estilo salteado, durante 4 o 5 minutos hasta que la yaca comience a dorarse. Agrega la salsa BBQ. Si la salsa está demasiado espesa, diluya con agua.

4

Reducir el calor. Cubrir y cocinar durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5

Retirar la tapa y aumentar el calor. Añadir la melaza y el humo líquido. Cocinar durante unos minutos 5 adicionales, revolviendo constantemente.

6

Retirar del calor. Servir caliente en un pan con salsa adicional.

(Inspirado en Blissful Basil and Minimalist Baker)

Rinde 6 porciones

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Ingredientes

2 latas (567 g) de yaca verde joven, en salmuera (20 oz cada una)
1 cucharada de (14 g) azúcar moreno oscuro (moscovado)
1 cucharadita de (5 g) de ajo en polvo
1 cucharadita de (5 g) cebolla en polvo
1 cucharadita de (5 g) pimentón ahumado en polvo
¼ cucharadita de (1 g) polvo de mostaza seca (opcional)
Pizca de pimienta de cayena (o al gusto)
Aceite vegetal para freír
1 taza de (237 ml) de su salsa de barbacoa preferida, y más para servir
Agua para diluir, según sea necesario (hasta ¼ de taza o 59 ml)
1 cucharadita de (5 ml) de melaza (opcional para un color intenso y un sabor más intenso)
1 cucharadita de (5 ml) de humo de mezquite líquido (opcional)

Instrucciones

1

Escurrir y enjuagar el jackfruit. Cortar la parte central del "núcleo" de cada pieza. Exprimir el jackfruit con las manos para eliminar el exceso de agua. Secar con toallas de papel y poner en un recipiente grande.

2

Usar las manos o el machacador de papas para hacer un puré y separar el jackfruit en un recipiente. Añadir el azúcar y las especias y revolver para mezclar.

3

Caliente 1 o 2 cucharadas (15-30 ml) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la yaca y revuelva para cubrir con aceite. Cocine, estilo salteado, durante 4 o 5 minutos hasta que la yaca comience a dorarse. Agrega la salsa BBQ. Si la salsa está demasiado espesa, diluya con agua.

4

Reducir el calor. Cubrir y cocinar durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5

Retirar la tapa y aumentar el calor. Añadir la melaza y el humo líquido. Cocinar durante unos minutos 5 adicionales, revolviendo constantemente.

6

Retirar del calor. Servir caliente en un pan con salsa adicional.

(Inspirado en Blissful Basil and Minimalist Baker)

Rinde 6 porciones

Sándwich de jackfruit a la barbacoa