En un procesador de alimentos, combine los dátiles, las almendras o nueces (o un poco de cada uno) y el coco rallado. El coco se puede sustituir por más nueces si se desea. Procese hasta obtener una mezcla fina.

Consulte las Notas para retirarlo fácilmente del molde.

Usando un molde antiadherente para mini muffins de 24, coloque 1 cucharadita de la mezcla en cada taza. Humedezca los dedos y presione hacia abajo, cubriendo el fondo de cada taza. Coloca el molde en el congelador durante 20 minutos.

En una licuadora de alta velocidad, combine los anacardos, la leche de coco, el jarabe de arce, las semillas de chía sin escurrir y el jugo de limón. Mezclar hasta que esté suave. Agrega los arándanos y licúa una vez más.

Retire el molde para muffins del congelador. Con cuidado, vierta la mezcla en cada molde para muffins, llenando cada uno hasta arriba. Regrese la sartén al congelador durante 30 minutos, o hasta que cuaje y se endurezca. Trasládelo al refrigerador después de congelarlo inicialmente.

Adorne con crema batida vegetal y fruta antes de servir.

Nota:
Para sacarlos fácilmente de los moldes para muffins, corte tiras de papel pergamino de aproximadamente 4 a 5 pulgadas de largo. Colóquelo sobre los moldes para muffins y coloque la corteza encima de las tiras que se encuentran a lo largo de la abertura, dejando los extremos libres para sacar el pastel de queso del molde.

No ha sido probado, pero puedes sustituir las nueces en la corteza por semillas. También puedes probar todo el coco y eliminar las nueces.

Si lo desea, use ½ taza de dátiles y ½ taza de pasas, ablandadas, para la base.

No hay sustituto para la leche de coco en esta receta. ayuda a
solidificar la tarta de queso.