Presione el tofu entre 2 platos con un peso pesado en el plato superior. Escurrir y desechar el líquido. Desmenuce o corte en cubos el tofu y mezcle con la cúrcuma y la sal negra.

En una sartén grande antiadherente, poner la cebolla picada y el ajo a fuego medio-alto. Tapar la sartén. Controlar cuidadosamente. Si los vegetales comienzan a pegarse, agregar 1 cucharada de agua o caldo de vegetales. Revolver y volver a tapar la sartén. Cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que los vegetales se ablanden y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente 5 minutos.

Agregar el chorizo ​​de soya, si se va a usar, y cocinar por 2 minutos, revolviendo con frecuencia.

Incorporar las papas a la sartén. Bajar el fuego a medio. Cocinar hasta comprobar con un tenedor que las papas estén tiernas (aproximadamente 10 minutos), revolviendo con frecuencia. Agregar agua según sea necesario, 1 cucharada a la vez.

Agregar la salsa tamari y las especias y hierbas restantes a la sartén. Revolver bien.

Agregar el tofu a la sartén junto con la espinaca picada. Mezclar con suavidad. Tapar y calentar hasta que las espinacas se marchiten.

Probar y agregar más condimentos, si se desea.

Vaciar la mezcla de tofu en una cacerola con tapa.

Preparar una barra con la mezcla de tofu, las tortillas y los aderezos opcionales. ¡Que todos armen sus propios tacos y disfruten!