Caldo tlalpeño (vegano)
Ingredientes
Instrucciones
Lavar y pelar la papa, la zanahoria y el chayote, reservando las cáscaras.
En una olla mediana, combine las cáscaras con medio litro de agua, la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo picado y sal al gusto. Hervir durante 15 minutos. Presion. Desechar las cáscaras, reservando el caldo. Dejar de lado.
Pica finamente las zanahorias, la calabaza y las judías verdes. Coloque en una olla mediana. Cubra con 2 tazas de caldo de verduras y hierva durante 2 minutos.
Cortar la papa y el calabacín en cuadritos y agregar a la olla. Hierva por 15 minutos más. Retirar del fuego y dejar de lado.
Caliente 1-2 cucharaditas de aceite de semilla de uva en una sartén a fuego medio. Agregue los champiñones en rodajas y saltee hasta que estén ligeramente dorados. Alejar del calor. Dejar de lado.
Caliente 1-2 cucharaditas de aceite de semilla de uva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada restante y sofríe por unos minutos.
Agregue el resto del ajo picado. Saltea por unos minutos más y agrega los tomates cortados en cubitos. Saltee hasta que esté bien cocido.
Retirar del fuego, dejar enfriar. Transfiera a una licuadora. Agrega el chile y el cilantro. Licue hasta licuar.
En una olla grande, combine la mezcla licuada con todos los ingredientes reservados: caldo de las cáscaras, verduras cocidas con su líquido y champiñones cocidos.
Agrega los garbanzos y los granos de elote. Llevar a ebullición y cocinar durante 3 minutos. Alejar del calor. Sal al gusto.
Si desea una sopa más líquida, agregue la 1 taza restante de caldo de verduras.
Sirva caliente, adornado con rodajas de limón, rodajas de aguacate y cilantro picado.
Rinde 4 a 6 porciones
Nota:
Si lo desea, puede sustituir de ¼ a ½ cucharadita de chipotle en polvo por el chile chipotle enlatado. ¼ de cucharadita hará que la sopa esté ligeramente picante. ½ cucharadita lo hará un poco más picante. Si no desea picante, agregue ½ cucharadita de pimentón ahumado para impartir el sabor ahumado del ají.
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Lavar y pelar la papa, la zanahoria y el chayote, reservando las cáscaras.
En una olla mediana, combine las cáscaras con medio litro de agua, la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo picado y sal al gusto. Hervir durante 15 minutos. Presion. Desechar las cáscaras, reservando el caldo. Dejar de lado.
Pica finamente las zanahorias, la calabaza y las judías verdes. Coloque en una olla mediana. Cubra con 2 tazas de caldo de verduras y hierva durante 2 minutos.
Cortar la papa y el calabacín en cuadritos y agregar a la olla. Hierva por 15 minutos más. Retirar del fuego y dejar de lado.
Caliente 1-2 cucharaditas de aceite de semilla de uva en una sartén a fuego medio. Agregue los champiñones en rodajas y saltee hasta que estén ligeramente dorados. Alejar del calor. Dejar de lado.
Caliente 1-2 cucharaditas de aceite de semilla de uva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada restante y sofríe por unos minutos.
Agregue el resto del ajo picado. Saltea por unos minutos más y agrega los tomates cortados en cubitos. Saltee hasta que esté bien cocido.
Retirar del fuego, dejar enfriar. Transfiera a una licuadora. Agrega el chile y el cilantro. Licue hasta licuar.
En una olla grande, combine la mezcla licuada con todos los ingredientes reservados: caldo de las cáscaras, verduras cocidas con su líquido y champiñones cocidos.
Agrega los garbanzos y los granos de elote. Llevar a ebullición y cocinar durante 3 minutos. Alejar del calor. Sal al gusto.
Si desea una sopa más líquida, agregue la 1 taza restante de caldo de verduras.
Sirva caliente, adornado con rodajas de limón, rodajas de aguacate y cilantro picado.
Rinde 4 a 6 porciones
Nota:
Si lo desea, puede sustituir de ¼ a ½ cucharadita de chipotle en polvo por el chile chipotle enlatado. ¼ de cucharadita hará que la sopa esté ligeramente picante. ½ cucharadita lo hará un poco más picante. Si no desea picante, agregue ½ cucharadita de pimentón ahumado para impartir el sabor ahumado del ají.