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<i>Caponata</i>

Rendimiento1 porción

Esta robusta ensalada italiana es igualmente agradable como relleno para un sándwich, aderezo para hamburguesas vegetarianas, o para untar en rebanadas de pan tostado (crostini) y servir como aperitivo en su próxima reunión.

Receta de Caponata

 1 berenjena grande, con piel
 Sal para espolvorear
 4 cucharadas de aceite, dividido
 2 tazas de cebolla amarilla finamente picada
 1 pimiento morrón verde grande cortado en cubos de 1 pulgada
 1 taza de apio, finamente picado
 1 (16 onzas) de tomates cortados en cubitos, escurridos
 ¼ taza de vinagre de manzana
 ½ cucharadita de albahaca seca
 ½ cucharadita de orégano seco
 1 cucharada de miel o néctar de agave
 Pizca de pimienta de Cayena
 1 cucharada de nueces o piñones picados (opcional)
 ½ taza de aceitunas negras o verdes descarozadas
 ¼ taza de alcaparras
 Sal y pimienta negra recién molida
1

Corte la berenjena con piel en cubos de 1 pulgada. Poner la berenjena en un plato grande en una sola capa y espolvorear ligeramente con sal. Deje reposar durante 30 minutos, luego enjuague la berenjena con agua para eliminar la sal. Apriete para eliminar el exceso de humedad.

2

En una sartén extra grande, profunda, de hierro fundido o antiadherente, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la berenjena y saltee hasta que esté tierna. Ponlo en un bol y déjalo a parte.

3

En la misma sartén, agregue el aceite restante y saltee la cebolla a fuego medio durante unos 10 minutos.

4

Agregue pimiento verde, apio y tomates. Cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5

Agregue vinagre, albahaca, orégano, miel o agave, cayena, nueces o piñones y berenjena cocida. Tape y cocine a fuego lento de 5 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6

Agrega las aceitunas y las alcaparras.

7

Añadir sal y pimienta al gusto

Nota: Para hacer una salsa suave, reserve aceitunas y alcaparras para decorar. Transfiera la mezcla de berenjenas a una licuadora o procesador de alimentos y haga un puré hasta que quede suave. Transfiera a un tazón, cubra y enfríe en el refrigerador durante 2 horas antes de servir. Adorne con aceitunas y alcaparras.

La receta terminada también se puede servir caliente sobre pasta o arroz (para dos).

PARA 4 PERSONAS