Cocinar al vapor o saltear y sazonar los vegetales de su elección para obtener 3 tazas. Mantenerlos calientes en el horno o sobre la hornilla de la cocina mientras se preparan las tortillas.

Si se usa una salsa, calentar la salsa en la cocina o el microondas. Mantener caliente hasta servir.

En un recipiente grande, revolver todos los ingredientes secos. Agregar la leche vegetal y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Calentar una sartén o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, con un cucharón pequeño, verter la masa sobre la superficie caliente, alisando la masa con un movimiento circular hasta obtener un círculo de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. Cocinar por 5 minutos en el primer lado. Voltear y cocinar del otro lado durante 1-2 minutos.

Retirar la tortilla en un plato, cubrir la mitad con verduras y doblar para crear la tortilla. Cubrir con salsa de tomate o salsa tibia y servir inmediatamente.

Si se preparan varias tortillas para una comida, pueden ponerse en un plato o sartén para mantenerlas calientes en el horno hasta haber preparado todas las tortillas y estén listas para servir. Servir con la salsa elegida.

<b>Nota:</b>
Otra forma de hacer esta tortilla es agregar verduras cocidas en cubitos a la masa antes de cocinar las tortillas. Use aproximadamente ¼ de taza de vegetales por tortilla.

Combinaciones de vegetales sugeridos:

• Cebollas, espárragos, champiñones y tomates secos sazonados con ajo y condimento italiano.
• Cebollas, champiñones, pimientos rojos dulces y espinacas sazonadas con albahaca fresca.
• Cebollas, champiñones y brócoli sazonados con estragón.

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Rinde 6 porciones