Tarta de queso y chocolate con cobertura
Ingredientes
Instrucciones
Usando un molde desmontable de 6 a 7 pulgadas, coloque un trozo de papel pergamino en el fondo entre las 2 piezas del molde. Engrase ligeramente el interior de la sartén para retirarla fácilmente más adelante.
Prepare la base agregando almendras, cacao, azúcar de coco y sal a un procesador de alimentos. Procese hasta obtener una textura fina, aproximadamente 30 segundos.
Agrega el jarabe de arce y la vainilla. Procese hasta que la mezcla forme una bola grumosa.
Presione la mezcla en el molde desmontable, asegurándose de que quede plana y uniforme en los bordes. Dejar de lado.
Coloque los anacardos, el agua, el jugo de limón y el jarabe de arce en una licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad. (Ver notas)
Procese, comenzando a velocidad lenta al principio, luego gire a velocidad alta hasta que la mezcla esté completamente suave. Quedará muy espeso y es posible que tengas que raspar los lados una vez. Asegúrate de que el relleno esté totalmente suave antes de agregar los ingredientes secos.
Una vez suave, agregue la sal, el azúcar de coco y el cacao en polvo, revolviendo ligeramente con la mezcla. No licuar todavía (quedará demasiado espeso).
Derrita la manteca de cacao durante 30 segundos en el microondas o al baño maría. (Para 100% crudo, coloque el tazón de manteca de cacao en una olla con agua hirviendo para que se derrita). La manteca de cacao derretida debe medir ¼ de taza + 2 cucharadas.
Vierte la manteca de cacao derretida en la licuadora y procesa todo hasta que esté completamente suave. El relleno quedará muy espeso. Detén la licuadora. Revuelva con una cuchara para aflojar y luego mezcle nuevamente para asegurarse de que esté completamente mezclado y suave.
En este momento, puedes probar para comprobar el dulzor. Si quieres que el relleno sea más dulce, agrega de 1 a 2 cucharadas de azúcar de coco. (No agregue jarabe de arce ya que no querrá líquido extra).
Vierta la mezcla sobre la base, alisando la parte superior con una cuchara. Asegúrate de sacar todo el chocolate de la licuadora.
Coloque la tarta de queso en el congelador durante varias horas hasta que cuaje (mejor durante la noche). Para obtener una consistencia perfecta, sácalo del congelador 20 minutos antes de verter la cobertura sobre la tarta de queso. Termina la salsa de caramelo espolvoreando una pequeña cantidad de sal encima, si lo deseas.
Adorne con nueces tostadas o chocolate picado y frambuesas frescas.
Después de servir, regresar al refrigerador.
Agregue los dátiles, la mantequilla de anacardo, el aceite de coco, el extracto de vainilla, la sal y el jarabe de arce a un procesador de alimentos. Procese durante unos 25 a 30 segundos o hasta obtener la consistencia deseada, raspando los lados según sea necesario.
Para diluir, agregue agua, una cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia deseada.
Guarde la cobertura en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 semanas, o en el congelador hasta por 6 meses. Dejar descongelar en el frigorífico antes de usar.
Nota: Si usa una licuadora de alta velocidad, remojar los anacardos es opcional. Si usas un procesador de alimentos para el relleno, asegúrate de remojar los anacardos durante la noche.
Si lo desea, agregue ½ taza de nueces tostadas finamente picadas al relleno del pastel de queso antes de verterlo sobre la base.
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Usando un molde desmontable de 6 a 7 pulgadas, coloque un trozo de papel pergamino en el fondo entre las 2 piezas del molde. Engrase ligeramente el interior de la sartén para retirarla fácilmente más adelante.
Prepare la base agregando almendras, cacao, azúcar de coco y sal a un procesador de alimentos. Procese hasta obtener una textura fina, aproximadamente 30 segundos.
Agrega el jarabe de arce y la vainilla. Procese hasta que la mezcla forme una bola grumosa.
Presione la mezcla en el molde desmontable, asegurándose de que quede plana y uniforme en los bordes. Dejar de lado.
Coloque los anacardos, el agua, el jugo de limón y el jarabe de arce en una licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad. (Ver notas)
Procese, comenzando a velocidad lenta al principio, luego gire a velocidad alta hasta que la mezcla esté completamente suave. Quedará muy espeso y es posible que tengas que raspar los lados una vez. Asegúrate de que el relleno esté totalmente suave antes de agregar los ingredientes secos.
Una vez suave, agregue la sal, el azúcar de coco y el cacao en polvo, revolviendo ligeramente con la mezcla. No licuar todavía (quedará demasiado espeso).
Derrita la manteca de cacao durante 30 segundos en el microondas o al baño maría. (Para 100% crudo, coloque el tazón de manteca de cacao en una olla con agua hirviendo para que se derrita). La manteca de cacao derretida debe medir ¼ de taza + 2 cucharadas.
Vierte la manteca de cacao derretida en la licuadora y procesa todo hasta que esté completamente suave. El relleno quedará muy espeso. Detén la licuadora. Revuelva con una cuchara para aflojar y luego mezcle nuevamente para asegurarse de que esté completamente mezclado y suave.
En este momento, puedes probar para comprobar el dulzor. Si quieres que el relleno sea más dulce, agrega de 1 a 2 cucharadas de azúcar de coco. (No agregue jarabe de arce ya que no querrá líquido extra).
Vierta la mezcla sobre la base, alisando la parte superior con una cuchara. Asegúrate de sacar todo el chocolate de la licuadora.
Coloque la tarta de queso en el congelador durante varias horas hasta que cuaje (mejor durante la noche). Para obtener una consistencia perfecta, sácalo del congelador 20 minutos antes de verter la cobertura sobre la tarta de queso. Termina la salsa de caramelo espolvoreando una pequeña cantidad de sal encima, si lo deseas.
Adorne con nueces tostadas o chocolate picado y frambuesas frescas.
Después de servir, regresar al refrigerador.
Agregue los dátiles, la mantequilla de anacardo, el aceite de coco, el extracto de vainilla, la sal y el jarabe de arce a un procesador de alimentos. Procese durante unos 25 a 30 segundos o hasta obtener la consistencia deseada, raspando los lados según sea necesario.
Para diluir, agregue agua, una cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia deseada.
Guarde la cobertura en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 semanas, o en el congelador hasta por 6 meses. Dejar descongelar en el frigorífico antes de usar.
Nota: Si usa una licuadora de alta velocidad, remojar los anacardos es opcional. Si usas un procesador de alimentos para el relleno, asegúrate de remojar los anacardos durante la noche.
Si lo desea, agregue ½ taza de nueces tostadas finamente picadas al relleno del pastel de queso antes de verterlo sobre la base.