Remoje los frijoles mungo enteros en agua durante la noche. Drenar.

Calentar el aceite o ghee en una olla a presión de fondo pesado. Saltear las cebollas y el ajo a fuego medio durante 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas se ablanden. Agregar la cúrcuma, el comino, el cilantro, la pimienta negra, el fenogreco y las semillas de hinojo. Revolver constantemente a fuego medio hasta que las especias desprendan su aroma.

Agregar la batata, los frijoles mung, el agua o caldo de vegetales, el jengibre, el alga kombu y la sal.

Poner la tapa y asegurar (ajustar la válvula de presión en su lugar si su modelo lo requiere). Llevar a alta presión y cocinar por 15 minutos. Apagar el fuego y permitir que la presión se libere de forma natural antes de abrir.

Servir caliente, decorada con cilantro fresco picado y jugo de limón o lima recién exprimido.

He aquí algunas ideas para variaciones en la receta (¡que son ilimitadas!):
1) Reemplazar los frijoles mung con lentejas rojas.
2) Agregar tomates ciruela picados, tallos de kale finamente picados, zanahorias finamente picadas u otros tubérculos de su elección antes de cocinar.
3) Después de cocinar, agregar hojas verdes picadas (kale o acelga suiza) y cocinar a fuego lento por 2 a 3 minutos hasta que las hojas estén tiernas.

PARA 4 PERSONAS

Nota:
Para hacer esto en una olla instantánea, cierre la tapa y gire la válvula de presión para sellar. Configure en modo manual o cocción a presión a alta presión durante 5 minutos. La mayor parte del tiempo de cocción transcurre cuando el IP está alcanzando presión. Deje que la presión baje durante 10 minutos y luego suelte con cuidado.

Para cocinarlo en la estufa, hierva y cocine a fuego medio, con la tapa ligeramente entreabierta, durante 30 a 40 minutos o hasta que los frijoles alcancen la ternura deseada.

Asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante de la olla a presión porque las diferentes generaciones de ollas a presión requieren técnicas específicas.