Pan con arándanos y nueces

½ taza de de harina de trigo integral

1 ½ tazas de harina de trigo sin refinar

1 taza de azúcar

1 ½ cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 ½ cucharaditas de de sustituto de huevo en polvo (ver nota)

1 cucharadita de sal

1 cucharada de de cáscara de naranja rallada

¾ taza de jugo de naranja

2 cucharadas de de mantequilla vegana (o láctea) a temperatura ambiente

1 taza de arándanos enteros frescos

½ taza de pecanas o nueces picadas

Precalentar el horno a 350°F.

Mezclar las harinas, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el sustituto de huevo en polvo y la sal en un recipiente mediano. Revolver para mezclar bien.

Agregar la ralladura de naranja, el jugo de naranja y la mantequilla. Mezclar bien.

Agregar los arándanos y las pecanas o nueces. La masa quedará espesa.

Vaciar la masa en un molde para pan de 9 x 5 pulgadas engrasado con mantequilla. Hornear por 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar por 10 minutos en el molde, luego retirar y dejar enfriar bien sobre una rejilla antes de rebanar.

Nota: esta receta se preparó con un producto popular, el sustituto de huevo Ener-G. Esta mezcla seca en caja y otras marcas similares están disponibles en línea o en tiendas naturistas y tiendas de productos naturales.

PARA 8 PERSONAS

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Pan con arándanos y nueces