Ingredientes
Direcciónes
Preparación de las papas: Pelar las papas crudas y rallarlas (usar la rejilla gruesa). Deben obtenerse alrededor de 3 tazas de papas ralladas. Poner las papas en un recipiente y cubrirlas con agua fría, para mantener el color y la humedad. Agregar unos cubos de hielo. Dejar remojar las papas mientras se preparan los rellenos elegidos.
Preparación de los rellenos: Picar del tamaño adecuado según sea necesario para el relleno. Reservar. Nota: los rellenos deben estar a temperatura ambiente o más calientes.
Escurrir las papas. Esparcirlas en una bandeja forrada con toallas de papel para absorber el exceso de agua y secarlas con más toallas de papel. Pasarlas a un recipiente grande para mezclar. Rallar la cebolla (en la rejilla fina) y estrujarla para eliminar el exceso de humedad. Mezclarla suavemente con las papas hasta que estén bien incorporadas.
Engrasar ligeramente una sartén de 8 a 10 pulgadas. Para obtener los mejores resultados, usar una sartén de hierro fundido antiadherente o muy bien sazonada. Espolvorear suficiente mezcla de papas para cubrir la sartén con una capa muy fina. Usar una espátula para presionar hacia abajo en una capa plana, cubriendo la superficie de la sartén. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que se doren en la parte inferior, aproximadamente 4 o 5 minutos. Observar con cuidado para evitar que se queme.
Usar la espátula para aflojar los bordes. Cubrir la sartén con una hoja de papel encerado, luego poner un plato grande o bandeja para horno encima. Voltear la sartén para invertir la tortilla sobre el plato o bandeja. El papel encerado quedará en la parte inferior. Si es necesario, volver a engrasar ligeramente la sartén y deslizar la tortilla, con el lado cocido hacia arriba. Presionar con la espátula y cocinar hasta dorar la parte inferior, alrededor de otros 3 a 4 minutos.
Arme la tortilla deslizando la “chaqueta” de papa en un plato para servir y colocando los rellenos como desee en el centro. Dobla los lados, estilo sobre. (O coloque los rellenos deseados en el centro mientras las papas todavía están en la sartén). Doble un lado hacia arriba para cubrir los rellenos. Dale la vuelta a la tortilla de modo que el lado de la costura quede hacia abajo. Cocine durante otro minuto más o menos para sellar la tortilla y calentar, luego deslice sobre un plato para servir. Cubra con crema de Sriracha para agregar un toque de especias a su tortilla.
Crema de Sriracha: Combine la crema agria con la salsa de sriracha y bata hasta que quede suave.
Rocíe la crema sobre las tortillas tan generosamente como desee.
PARA 4 PERSONAS