Name: Eggplant “Caviar”
Yield: 8
Cuisine: European and Mediterranean
Ingredients: 1 medium-sized eggplant; 1 medium-sized onion, sliced; ¼ cup olive oil; ¼ cup chopped fresh parsley; 1 tablespoon lemon juice; 1 teaspoon salt

AutorEquipo Veggie Fest Clasificación

CategoríaEntremeses y aperitivos, Salsas, pastas para untar y aderezosGastronomíaEuropea y mediterráneaDieta#libredegluten, #veganaRendimiento8 porciones

No es necesario ser amante de las berenjenas para disfrutar de esta popular crema para untar.

Ingredientes

1 berenjena mediana

1 cebolla mediana cortada en rodajas

¼ taza de aceite de oliva

¼ taza de perejil fresco picado

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de sal

Instrucciones

Pinchar la berenjena y hornear en una cacerola a 400°F durante 1 hora.

Dejar enfriar, luego quitar la piel y cortar la pulpa en trozos pequeños. Estrujar o presionar para eliminar el exceso de líquido de la berenjena.

En una sartén pequeña saltear la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva durante unos 5 minutos o hasta que esté transparente. Mezclar el aceite de oliva restante con todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y hacerlos puré.

Servir en un tazón con pan pita crujiente o tostaditas.