¿Cupcakes de chocolate rellenos de crema? ¡Mmm! Esta nostálgica receta se actualiza en una versión vegana y más saludable que el refrigerio del supermercado de la infancia que todos recordamos.
- Precalienta el horno a 350°F (XNUMX°C).
Preparar la masa para torta de acuerdo con su receta.
Forrar 2 a 3 moldes estándar para muffins con sus moldes de papel favoritos o engrasar con manteca vegetal y espolvorear con cacao. Esta receta debería producir 24 a 30 cupcakes. (Si solo se tiene 2 moldes para muffins, esperar hasta que salga el primer lote y volver a preparar un molde para la masa restante).
Con una cuchara para helado con resorte, Poner cucharadas de masa en las latas preparadas. Deben llenar alrededor de 2/3 de su capacidad. No llenar demasiado.
Hornear por aproximadamente 18 minutos. Cuando un palillo insertado en el centro salga limpio, ¡están listos!
Retirar con cuidado del horno y dejar enfriar un par de minutos en la lata antes de transferir a una rejilla para que se enfríen por completo. Mientras los cupcakes se hornean y enfrían, preparar el relleno y reservar los ingredientes para el ganache.
En el recipiente de su batidora de pie, equipada con el accesorio para batir, mezclar el azúcar glass y la sal. (También se puede usar una batidora de mano con el accesorio para batir)
Verter con cuidado el agua hirviendo y batir a velocidad media hasta que tenga una consistencia homogénea.
Agregar el(los) extracto(s), la manteca vegetal y la mantequilla.
Subir la velocidad de la batidora a alta y batir hasta que obtenga una consistencia sedosa y esponjosa. Doblará su volumen. Raspar los lados de vez en cuando con una espátula de goma. Esto podría llevar de 10 a 20 minutos, así que se debe tener paciencia.
Si el relleno parece demasiado suave, poner el recipiente en el refrigerador durante varios minutos para que se asiente.
Cubrir completamente hasta que esté listo para usar.
Poner las chispas de chocolate y el aceite de coco en un recipiente apto para microondas. *Ver nota.
Cocinar la mezcla en incrementos de 30 segundos, revolviendo bien cada vez.
Continuar cocinando y revolviendo hasta que el chocolate se derrita por completo y se incorpore el aceite de coco. Esto debería tomar solo unos minutos en total.
Almacenar a temperatura ambiente hasta que esté listo para usar. Si comienza a espesarse, volver a calentar en el microondas durante unos 15 segundos y revolver bien.
Preparar los cupcakes:
Tomar los cupcakes enfriados y ahuecar una porción en el centro. Esto se puede hacer usando un cuchillo de cocina pequeño y afilado, un descorazonador de cupcakes, o una herramienta para cupcakes para ayudar a quitar el centro. (Buscar en línea opciones de descorazonadores de cupcakes en tiendas de su cercanía).
Resista comerse los núcleos mientras se quitan y guárdelos para volver a colocarlos encima. :-)
Una vez que se hayan descorazonado todos los cupcakes, poner el relleno en una manga pastelera con una punta redonda grande, o cortar la esquina de una bolsa para congelador y llenar cada cupcake con la crema. Se deberá rellenar la manga pastelera (o la bolsa para congelador) un par de veces para terminar todos los cupcakes. Deberá reservarse algo de relleno que se pueda usar como glaseado para decorar los cupcakes.
Rellenar con la crema el centro de los cupcakes casi hasta la parte superior y luego presionar firmemente el núcleo retirado, tratando de nivelarlo con el resto del cupcake.
Cuando se hayan rellenado todos los cupcakes, asegurarse de que la ganache tenga una consistencia suave y ligeramente líquida. Volver a calentar brevemente si es necesario.
Esparcir suavemente la ganache sobre cada cupcake hasta el borde. Hacer esto lo más delicada y cuidadosamente posible, aunque es posible que gotee por los lados.
A continuación, preparar una manga pastelera equipada con una punta redonda N° 3 y ¡sea creativo!
Para formar una telaraña, se deben formar tres círculos, uno dentro del siguiente. Luego, con un palillo, comenzar en el centro y arrastrar a través del chocolate y los círculos hacia el exterior del cupcake, girando alrededor de la parte superior hasta que tenga una apariencia de telaraña. Otras opciones podrían ser escribir palabras como "boo", "espeluznante" o alternar "truco" y "golosina" en el centro de los cupcakes. También se puede usar el clásico remolino que recuerda a este conocido pastelito estadounidense.
Poner los cupcakes en el refrigerador para que se asienten, o si el clima es fresco en donde vive, ponerlos junto a una ventana abierta. La ganache y el relleno se pondrán firmes.
Cuando se vayan a servir, ¡ponerlos a temperatura ambiente durante unos 10 minutos, antes de engullirlos!
Nota:
* Si no se cuenta con un microondas, usar un método de baño maría y poner los ingredientes en un recipiente de vidrio que quepa bien sobre una olla de agua casi hirviendo y cocinar en la estufa, revolviendo constantemente hasta que el chocolate se derrita. Tener cuidado de que no entre agua o humedad en el recipiente, ya que puede hacer que el chocolate se endurezca y tendrá que empezar de nuevo.
Esta receta también funciona muy bien para una combinación de mini cupcakes y cupcakes de tamaño regular (o todos mini). Sin embargo, se debe hornear un tamaño a la vez. Comenzar a revisar alrededor de los 10 minutos para ver si los mini cupcakes están listos.
Si llena mini cupcakes, coloque la manga pastelera con una punta redonda o una punta de inyector e insértela directamente en el cupcake. Dale un pequeño apretón a la bolsa, ¡y listo! Disfruta tu mini cupcake relleno de crema.