Gazpacho en trozos con maíz fresco

Usando verduras de temporada como tomates, pepinos y tomates, esta sopa es fresca y refrescante, perfecta para un cálido día de verano.

Ingredientes

 4 tomates grandes frescos maduros, pelados y cortados en cubos
 1/2 pepino inglés, pelado y cortado en cubitos pequeños
 1/2 taza de pimiento rojo finamente picado
 1/4 taza de cebolla dulce picada, como una Vidalia
 1 chile jalapeño grande, sin semillas y picado finamente
 2 dientes de ajo picados finamente
 2 mazorcas de maíz dulce, peladas y desgranadas
 Pimienta negra recién molida al gusto
 1 cucharadita de sal
 1/4 cucharadita de tomillo seco (o 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado)
 3 tomates Roma maduros
 2 cucharadas de agua
 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
 1-2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
 1 cucharada de vinagre balsámico
 ¼ cucharadita de comino molido
 ¼ cucharadita de azúcar
 Sal y pimienta molida fresca al gusto
 2 cucharadas de albahaca fresca en rodajas finas para decorar

Instrucciones

1

Combine los tomates cortados en cubitos, el pepino, el pimiento, la cebolla, el jalapeño, el ajo y el maíz en un tazón grande.

2

Coloque los tomates Roma, el jugo de lima, el aceite de oliva (si lo usa), el agua, el vinagre balsámico y el azúcar en una licuadora. Cubra y haga puré hasta que quede suave. Vierta la mezcla de puré a través de un colador en la mezcla de verduras; revuelve para combinar.

3

Verter 1/3 de la mezcla de sopa en la licuadora. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar a la sopa restante y revolver para combinar. Cubrir y refrigerar durante al menos 2 horas hasta que esté completamente fría.

4

Agregue sal, pimienta negra y tomillo al gusto. Sirva en tazones y cubra con albahaca fresca.

Rinde 6 porciones

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Ingredientes

 4 tomates grandes frescos maduros, pelados y cortados en cubos
 1/2 pepino inglés, pelado y cortado en cubitos pequeños
 1/2 taza de pimiento rojo finamente picado
 1/4 taza de cebolla dulce picada, como una Vidalia
 1 chile jalapeño grande, sin semillas y picado finamente
 2 dientes de ajo picados finamente
 2 mazorcas de maíz dulce, peladas y desgranadas
 Pimienta negra recién molida al gusto
 1 cucharadita de sal
 1/4 cucharadita de tomillo seco (o 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado)
 3 tomates Roma maduros
 2 cucharadas de agua
 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
 1-2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
 1 cucharada de vinagre balsámico
 ¼ cucharadita de comino molido
 ¼ cucharadita de azúcar
 Sal y pimienta molida fresca al gusto
 2 cucharadas de albahaca fresca en rodajas finas para decorar

Preparación

1

Combine los tomates cortados en cubitos, el pepino, el pimiento, la cebolla, el jalapeño, el ajo y el maíz en un tazón grande.

2

Coloque los tomates Roma, el jugo de lima, el aceite de oliva (si lo usa), el agua, el vinagre balsámico y el azúcar en una licuadora. Cubra y haga puré hasta que quede suave. Vierta la mezcla de puré a través de un colador en la mezcla de verduras; revuelve para combinar.

3

Verter 1/3 de la mezcla de sopa en la licuadora. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar a la sopa restante y revolver para combinar. Cubrir y refrigerar durante al menos 2 horas hasta que esté completamente fría.

4

Agregue sal, pimienta negra y tomillo al gusto. Sirva en tazones y cubra con albahaca fresca.

Rinde 6 porciones

Gazpacho en trozos con maíz fresco