Ingredientes
4 tomates grandes frescos maduros, pelados y cortados en cubos
1/2 pepino inglés, pelado y cortado en cubitos pequeños
1/2 taza de pimiento rojo finamente picado
1/4 taza de cebolla dulce picada, como una Vidalia
1 chile jalapeño grande, sin semillas y picado finamente
2 dientes de ajo picados
2 mazorcas de maíz dulce, peladas y desgranadas
Pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de tomillo seco (o 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado)
3 tomates Roma maduros
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1-2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
1 cucharada de vinagre balsámico
¼ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de azúcar
Sal y pimienta molida fresca al gusto
2 cucharadas de albahaca fresca en rodajas finas para decorar
DirecciónInstrucciones
1
Combine los tomates cortados en cubitos, el pepino, el pimiento, la cebolla, el jalapeño, el ajo y el maíz en un tazón grande.
2
Coloque los tomates Roma, el jugo de lima, el aceite de oliva (si lo usa), el agua, el vinagre balsámico y el azúcar en una licuadora. Cubra y haga puré hasta que quede suave. Vierta la mezcla de puré a través de un colador en la mezcla de verduras; revuelve para combinar.
3
Verter 1/3 de la mezcla de sopa en la licuadora. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar a la sopa restante y revolver para combinar. Cubrir y refrigerar durante al menos 2 horas hasta que esté completamente fría.
4
Agregue sal, pimienta negra y tomillo al gusto. Sirva en tazones y cubra con albahaca fresca.
Rinde 6 porciones