Gazpacho en trozos con maíz fresco

4 tomates grandes frescos maduros, pelados y cortados en cubos

1/2 pepino inglés, pelado y cortado en cubitos pequeños

1/2 taza de pimiento rojo finamente picado

1/4 taza de cebolla dulce picada, como una Vidalia

1 chile jalapeño grande, sin semillas y picado finamente

2 dientes de ajo picados

2 mazorcas de maíz dulce, peladas y desgranadas

Pimienta negra recién molida al gusto

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de tomillo seco (o 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado)

3 tomates Roma maduros

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

1-2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)

1 cucharada de vinagre balsámico

¼ cucharadita de comino molido

¼ cucharadita de azúcar

Sal y pimienta molida fresca al gusto

2 cucharadas de albahaca fresca en rodajas finas para decorar

Combine los tomates cortados en cubitos, el pepino, el pimiento, la cebolla, el jalapeño, el ajo y el maíz en un tazón grande.

Coloque los tomates Roma, el jugo de lima, el aceite de oliva (si lo usa), el agua, el vinagre balsámico y el azúcar en una licuadora. Cubra y haga puré hasta que quede suave. Vierta la mezcla de puré a través de un colador en la mezcla de verduras; revuelve para combinar.

Verter 1/3 de la mezcla de sopa en la licuadora. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar a la sopa restante y revolver para combinar. Cubrir y refrigerar durante al menos 2 horas hasta que esté completamente fría.

Agregue sal, pimienta negra y tomillo al gusto. Sirva en tazones y cubra con albahaca fresca.

Rinde 6 porciones

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Gazpacho en trozos con maíz fresco