Aliñada con un cremoso aderezo con un toque ácido y especiado, ¡esta es la ensalada perfecta para llevar a una comida para compartir o a un día de campo!
Para preparar el aderezo, poner el aceite, la miel de maple (o miel de abeja), el vinagre de arroz, el miso, la mostaza, el echalote o cebolla, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un recipiente pequeño. Batir con un batidor de globo para integrar. Agregar los cebollines y reservar.
En una ensaladera, poner la rúcula, los frijoles verdes, la cebolla morada y los tomatitos cherry. Batir nuevamente el aderezo y rociar sobre los vegetales. Revolver para mezclar.
Servir la ensalada fría o a temperatura ambiente.
Note
Para agregar un poco de proteína y algunas especias, considere acompañar la ensalada con nuestros garbanzos tostados picantes https://veggiefestchicago.org/es/recipe/spicy-roasted-chickpeas/
Rinde 4 a 6 porciones