Delicias indias: PAV BHAJI

AutorEquipo Veggie Fest Clasificación

Pavbhaji-w

Categoría, GastronomíaDietaRendimiento4 porciones

Esta popular comida callejera india se puede encontrar por doquier en Mumbai. Es tan sabrosa y fácil de hacer que no necesitará volar a la India para disfrutarla. Deleite a su familia y sírvala en casa. Esta deliciosa versión vegana fue preparada por Vimi Shukla en el Veggie Fest de 2019.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de mantequilla o sustituto vegano, divididas
2 cucharaditas de semillas de comino
1 taza de cebolla finamente picada
2 cucharadas de jengibre finamente picado
2 cucharadas de ajo finamente picado
2 tazas de tomates finamente picados
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
2 cucharaditas de cilantro en polvo
½ cucharadita de pimienta de Cayena molida, opcional
2 cucharaditas de Pav Bhaji Masala, divididas (ver receta)
1 taza de zanahorias finamente picadas
1 taza de frijoles verdes cocidos y picados
2 tazas de pimientos morrón verdes finamente picados
2 tazas de coliflor rallada
1 taza de arvejas
1-½ tazas de puré de papas hervidas
Sal al gusto
½ taza de cilantro picado
½ taza de jengibre finamente cortado en cubitos
½ taza de cebolla picada
8 bollos tamaño hamburguesa o 12 bollos tamaño bocadillos (sliders) a la parrilla o tostados (pav)
Para decorar
gajos de limón
MEZCLA DE MASALA PARA PAV BHAJI
2 vainas de cardamomo negro enteras
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
½ cucharadita de semillas de hinojo
3 ajíes rojos
Ramita de canela de 1 pulgada
4 clavos de olor enteros
½ cucharada de amchur (polvo de mango seco)

Instrucciones

1

Preparar el Pav Bhaji Masala (ver receta).

2

Calentar 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande. Agregar las semillas de comino y la cebolla picada. Cuando se escuche el crujido de las semillas, comenzar a revolver. Agregar el jengibre y el ajo. Continuar revolviendo hasta que todos los ingredientes estén dorados. Agregar los tomates picados, las especias restantes y 1 cucharadita de Pav Bhaji Masala.

3

Agregar las zanahorias, los frijoles verdes, los pimientos verdes, la coliflor rallada y las arvejas. Mezclar bien. Cocinar por 5 minutos.

4

Agregar el puré de papas (que une los ingredientes) y la cucharada restante de mantequilla.

5

Aplastar la mezcla con un machacador de papas. Agregar 1 taza de agua. Cocinar a fuego lento por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir
la cucharadita restante de Pav Bhaji Masala.

6

Retirar del fuego. Incorporar el cilantro, el jengibre y la cebolla.

7

Servir en pav tostado o a la parrilla (pan o bollos de hamburguesa). Decorar con gajos de limón.

MEZCLA DE MASALA PARA PAV BHAJI
8

Tostar en seco todos los ingredientes en una sartén a fuego medio durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Moler hasta obtener un polvo y almacenar en un tarro de especias.

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de mantequilla o sustituto vegano, divididas
2 cucharaditas de semillas de comino
1 taza de cebolla finamente picada
2 cucharadas de jengibre finamente picado
2 cucharadas de ajo finamente picado
2 tazas de tomates finamente picados
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
2 cucharaditas de cilantro en polvo
½ cucharadita de pimienta de Cayena molida, opcional
2 cucharaditas de Pav Bhaji Masala, divididas (ver receta)
1 taza de zanahorias finamente picadas
1 taza de frijoles verdes cocidos y picados
2 tazas de pimientos morrón verdes finamente picados
2 tazas de coliflor rallada
1 taza de arvejas
1-½ tazas de puré de papas hervidas
Sal al gusto
½ taza de cilantro picado
½ taza de jengibre finamente cortado en cubitos
½ taza de cebolla picada
8 bollos tamaño hamburguesa o 12 bollos tamaño bocadillos (sliders) a la parrilla o tostados (pav)
Para decorar
gajos de limón
MEZCLA DE MASALA PARA PAV BHAJI
2 vainas de cardamomo negro enteras
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
½ cucharadita de semillas de hinojo
3 ajíes rojos
Ramita de canela de 1 pulgada
4 clavos de olor enteros
½ cucharada de amchur (polvo de mango seco)

Direcciones

1

Preparar el Pav Bhaji Masala (ver receta).

2

Calentar 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande. Agregar las semillas de comino y la cebolla picada. Cuando se escuche el crujido de las semillas, comenzar a revolver. Agregar el jengibre y el ajo. Continuar revolviendo hasta que todos los ingredientes estén dorados. Agregar los tomates picados, las especias restantes y 1 cucharadita de Pav Bhaji Masala.

3

Agregar las zanahorias, los frijoles verdes, los pimientos verdes, la coliflor rallada y las arvejas. Mezclar bien. Cocinar por 5 minutos.

4

Agregar el puré de papas (que une los ingredientes) y la cucharada restante de mantequilla.

5

Aplastar la mezcla con un machacador de papas. Agregar 1 taza de agua. Cocinar a fuego lento por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir
la cucharadita restante de Pav Bhaji Masala.

6

Retirar del fuego. Incorporar el cilantro, el jengibre y la cebolla.

7

Servir en pav tostado o a la parrilla (pan o bollos de hamburguesa). Decorar con gajos de limón.

MEZCLA DE MASALA PARA PAV BHAJI
8

Tostar en seco todos los ingredientes en una sartén a fuego medio durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Moler hasta obtener un polvo y almacenar en un tarro de especias.

Delicias indias: PAV BHAJI