Ingredientes
Direcciónes
Lavar muy bien los frijoles, desechando los frijoles arrugados y cualquier residuo que se encuentre.
Poner todos los ingredientes, excepto el jugo de limón, en una olla instantánea. Programar para cocción a presión durante 40 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural.
Hacer puré la sopa con una licuadora de inmersión hasta obtener una mezcla homogénea. También puede usar una licuadora, llenándola hasta la mitad y licuando cuidadosamente a baja velocidad. Repetir hasta que toda la sopa esté hecha puré.
Coloque en una olla para sopa y cocine a fuego lento hasta que se vuelva a calentar. Agregue el jugo de limón o lima. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Si es demasiado espeso, agregue caldo o agua para obtener la consistencia deseada.
Mientras se cocina la sopa, preparar el arroz.
Remojar el arroz durante 10 minutos.
Descartar el agua y revisar el arroz con cuidado, eliminando cualquier residuo que encuentre.
Enjuagar el arroz hasta que el agua salga clara.
Poner el arroz y el agua en una cacerola grande o en una olla arrocera. (Ver nota al final).
Si se usa una cacerola, hervir el arroz. Tapar la sartén y bajar la hornilla a fuego lento. Cocinar por 40 minutos.
Revisar el arroz. Si el agua fue absorbida, apagar el fuego. Si todavía hay agua, cocinar hasta que se evapore. Revolver con un tenedor, tapar y dejar reposar durante 10 minutos.
Si se usa una olla arrocera, cuando el arroz esté cocido, revolver para soltar los granos con un tenedor.
Al arroz suelto, agregar el aceite de oliva, el jugo de limón, el cilantro, las hojuelas de chile rojo (si se va a usar) y la sal.
Revolver suavemente.
Para servir la sopa con la guarnición de arroz: servir la sopa en tazones. Para cada tazón, poner la guarnición de arroz en una taza medidora de ½ taza o en un tazón pequeño para postre. Volcar con cuidado la guarnición sobre la sopa. Espolvorear con cilantro picado adicional. Servir con salsa picante.
Rinde 4 a 6 porciones
Nota:
Muchas ollas arroceras dan diferentes instrucciones para cocinar arroz. Seguir la proporción de agua y arroz recomendada para su máquina.