Gumbo de Frijoles

GUMBO-Imagen--wb
¡Un toque vegano en una antigua tradición sureña, este gumbo es un consuelo picante!

Ingredientes

 2 cucharadas de aceite de coco refinado (o aceite de canola)
  taza de Harina
 1 taza de agua
 1 Paquete (14 onzas) de salchicha vegana
 1 taza de cebollas, picadas
 1 taza de pimiento rojo o verde picado (alrededor de 2 pimientos)
 1 taza de apio picado
 1 taza de zanahorias en cuadritos
 2 cucharadas de condimento Old Bay, cantidad dividida
 1 Una libra de okra fresca, sin tallo y en rodajas (o en rodajas congeladas)
 ¼ taza de ajo finamente picado
 4 tazas de caldo de verduras, dividido
 3 latas (14 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
 1 ½ tazas de granos de maíz amarillo, frescos o congelados
 2 (14 onzas) latas de tomates cortados en cubitos (no escurrir)
 2 tazas de papas cocidas en cubitos (opcional)
 Salsa picante de Luisiana y sal al gusto

Instrucciones

1

En una licuadora, agregue el aceite, la harina, 1 cucharada del condimento Old Bay y 1 taza de agua. Mezcle hasta que esté combinado.

2

Coloque la mezcla en una cacerola a fuego lento. Bate constantemente hasta que espese, unos 10 minutos. El roux debe ser de color marrón medio con un aroma a nuez. (Ajuste el calor según sea necesario para tener cuidado de no quemar la mezcla).

3

Retírelo del calor. Dejar de lado.

4

En una sartén, dore la salchicha vegana a fuego medio. Cuando esté cocido, colóquelo sobre toallas de papel para absorber el aceite. Dejar de lado.

5

Caliente un horno holandés grande (o una olla de sopa pesada) a fuego medio

6

Agregar 2 cucharadas del caldo. Agregue las cebollas, los pimientos verdes, el apio, las zanahorias y la cucharada restante de condimento Old Bay. Saltee hasta que las cebollas estén suaves y comiencen a dorarse. Agregue más caldo de verduras según sea necesario para evitar que se queme.

7

Agregue la okra y el ajo. Saltee durante 2 minutos.

8

Agregue el caldo de verduras restante.

9

Rebane la salchicha vegana y agréguela al gumbo.

10

Agregue los frijoles rojos, el maíz y los tomates cortados en cubitos enlatados con salsa. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos.

11

Agregue las papas cocidas y cortadas en cubitos.

12

Mezcle el roux preparado y revuelva desde el fondo de la olla para mezclar bien.

13

Agregue agua, si es necesario.

14

Agregar salsa picante al gusto. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sal al gusto.

Rinde 10 porciones
Notas
Algunas personas tienen problemas digestivos con los pimientos. Una forma de solucionar este problema es utilizar pimientos rojos y quitarles la piel. Para ello, corta los pimientos por la mitad y retira las semillas y las membranas.

Precaliente su horno para asar. Coloque los pimientos, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada. Ase a la parrilla durante 10 minutos.

Retire del horno y cubra con una toalla de cocina limpia. Déjalos reposar durante 10 minutos. La piel debe quitarse fácilmente. Cortar en dados y continuar con la receta.

Más allá de la salchicha, se usó italiano caliente en esta receta. Es libre de gluten. Si usa otra salchicha vegana, si es importante para usted que no contenga gluten, verifique los ingredientes del paquete.

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Ingredientes

 2 cucharadas de aceite de coco refinado (o aceite de canola)
  taza de Harina
 1 taza de agua
 1 Paquete (14 onzas) de salchicha vegana
 1 taza de cebollas, picadas
 1 taza de pimiento rojo o verde picado (alrededor de 2 pimientos)
 1 taza de apio picado
 1 taza de zanahorias en cuadritos
 2 cucharadas de condimento Old Bay, cantidad dividida
 1 Una libra de okra fresca, sin tallo y en rodajas (o en rodajas congeladas)
 ¼ taza de ajo finamente picado
 4 tazas de caldo de verduras, dividido
 3 latas (14 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
 1 ½ tazas de granos de maíz amarillo, frescos o congelados
 2 (14 onzas) latas de tomates cortados en cubitos (no escurrir)
 2 tazas de papas cocidas en cubitos (opcional)
 Salsa picante de Luisiana y sal al gusto

Preparación

1

En una licuadora, agregue el aceite, la harina, 1 cucharada del condimento Old Bay y 1 taza de agua. Mezcle hasta que esté combinado.

2

Coloque la mezcla en una cacerola a fuego lento. Bate constantemente hasta que espese, unos 10 minutos. El roux debe ser de color marrón medio con un aroma a nuez. (Ajuste el calor según sea necesario para tener cuidado de no quemar la mezcla).

3

Retírelo del calor. Dejar de lado.

4

En una sartén, dore la salchicha vegana a fuego medio. Cuando esté cocido, colóquelo sobre toallas de papel para absorber el aceite. Dejar de lado.

5

Caliente un horno holandés grande (o una olla de sopa pesada) a fuego medio

6

Agregar 2 cucharadas del caldo. Agregue las cebollas, los pimientos verdes, el apio, las zanahorias y la cucharada restante de condimento Old Bay. Saltee hasta que las cebollas estén suaves y comiencen a dorarse. Agregue más caldo de verduras según sea necesario para evitar que se queme.

7

Agregue la okra y el ajo. Saltee durante 2 minutos.

8

Agregue el caldo de verduras restante.

9

Rebane la salchicha vegana y agréguela al gumbo.

10

Agregue los frijoles rojos, el maíz y los tomates cortados en cubitos enlatados con salsa. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos.

11

Agregue las papas cocidas y cortadas en cubitos.

12

Mezcle el roux preparado y revuelva desde el fondo de la olla para mezclar bien.

13

Agregue agua, si es necesario.

14

Agregar salsa picante al gusto. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sal al gusto.

Rinde 10 porciones
Notas
Algunas personas tienen problemas digestivos con los pimientos. Una forma de solucionar este problema es utilizar pimientos rojos y quitarles la piel. Para ello, corta los pimientos por la mitad y retira las semillas y las membranas.

Precaliente su horno para asar. Coloque los pimientos, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada. Ase a la parrilla durante 10 minutos.

Retire del horno y cubra con una toalla de cocina limpia. Déjalos reposar durante 10 minutos. La piel debe quitarse fácilmente. Cortar en dados y continuar con la receta.

Más allá de la salchicha, se usó italiano caliente en esta receta. Es libre de gluten. Si usa otra salchicha vegana, si es importante para usted que no contenga gluten, verifique los ingredientes del paquete.

Gumbo de Frijoles