Cubrir la horma con una envoltura de plástico o tela para queso de dos capas, permitiendo que algo de exceso cuelgue por los lados. Esto ayudará a levantar el queso del recipiente una vez que quede firme.

Aplicar presión sobre el tofu hasta que no se libere más líquido. Es importante que el tofu esté lo más seco posible. Para hacerlo de modo fácil y eficiente, envolver el tofu en una toalla de cocina sin pelusas o en varias capas de toallas de papel y ponerlo sobre una superficie de trabajo plana. Presionar firmemente con las manos usando el peso de la parte superior del cuerpo. Desmenuzar el tofu en un procesador de alimentos y reservar.

Retirar la tapa del aceite de coco y poner el frasco o botella en un microondas. Calentar hasta que se derrita (aproximadamente 30 segundos a 1 minuto dependiendo de la solidez del aceite de coco). Evitar sobrecalentar el aceite. Alternativamente, poner el frasco o botella en un recipiente lleno de agua cerca del punto de ebullición y dejar reposar hasta que el aceite se derrita. Medir ¼ taza y agregar al procesador de alimentos junto con los ingredientes restantes. Procesar hasta lograr una textura muy suave.

Vaciar la mezcla de queso a la horma forrada. Presionar la mezcla con el dorso de una cuchara y alisar la superficie lo mejor posible. Cubrir con plástico y refrigerar por un mínimo de 8 horas. Esto asegurará que el aceite de coco se haya solidificado completamente. Una vez que esté firme, levantar el queso del recipiente y desmenuzar según sea necesario.

Cuando se use para espolvorear sobre ensaladas, mezclar primero la ensalada con el aderezo y luego agregar el queso desmenuzado. El queso feta en cubos es maravilloso rociado con aceite de oliva y se sirve acompañando al falafel y otros favoritos del Mediterráneo. Almacenar en una bolsa con cierre hermético o envuelto herméticamente en una envoltura de plástico en el refrigerador.

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