Ensalada mexicana de maíz y aguacate

Receta de ensalada de maíz y aguacate mexicana
La ralladura y el jugo fresco de lima elevan esta ensalada al nivel de lo exquisito, y sus colores vibrantes le suman atractivo. Puede utilizar maíz orgánico congelado si el maíz fresco está fuera de temporada.

Ingredientes

 2 mazorcas de maíz de verano (cocinadas al vapor, hervidas o asadas)
 1 taza de tomates cherry rojos o amarillos partidos a la mitad
 2 tazas de pepino picado, pelado si se desea
 ¼ taza de cebolla morada cortada en cubitos
 ½ manojo de cilantro picado
 2 aguacates maduros cortados en trozos
Aderezo
 ¼ taza de aguacate o aceite de oliva
 1 cucharadita de la cáscara de una lima
 El jugo de 1 lima
 Sal rosa del Himalaya o sal kosher
 Pimienta negra molida
 ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Para decorar
 Perejil o cilantro fresco

Instrucciones

1

Cocinar las mazorcas hasta que el maíz esté tierno y dejar enfriar. Desgranar.

2

Mezclar el maíz, los tomates, el pepino, la cebolla y el cilantro en una ensaladera. Revolver para integrar bien. Agregar los trozos de aguacate y mezclar con suavidad.

Aderezo
3

Mezclar el aceite, la ralladura y el jugo fresco de lima en un recipiente pequeño. Condimentar con sal y pimienta. Agregar las hojuelas de ají a gusto, si se desea. Verter sobre la ensalada y mezclar nuevamente. Decorar antes de servir.

Rinde 4 porciones

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Ingredientes

 2 mazorcas de maíz de verano (cocinadas al vapor, hervidas o asadas)
 1 taza de tomates cherry rojos o amarillos partidos a la mitad
 2 tazas de pepino picado, pelado si se desea
 ¼ taza de cebolla morada cortada en cubitos
 ½ manojo de cilantro picado
 2 aguacates maduros cortados en trozos
Aderezo
 ¼ taza de aguacate o aceite de oliva
 1 cucharadita de la cáscara de una lima
 El jugo de 1 lima
 Sal rosa del Himalaya o sal kosher
 Pimienta negra molida
 ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Para decorar
 Perejil o cilantro fresco

Instrucciones

1

Cocinar las mazorcas hasta que el maíz esté tierno y dejar enfriar. Desgranar.

2

Mezclar el maíz, los tomates, el pepino, la cebolla y el cilantro en una ensaladera. Revolver para integrar bien. Agregar los trozos de aguacate y mezclar con suavidad.

Aderezo
3

Mezclar el aceite, la ralladura y el jugo fresco de lima en un recipiente pequeño. Condimentar con sal y pimienta. Agregar las hojuelas de ají a gusto, si se desea. Verter sobre la ensalada y mezclar nuevamente. Decorar antes de servir.

Rinde 4 porciones

Ensalada mexicana de maíz y aguacate