La ralladura y el jugo fresco de lima elevan esta ensalada al nivel de lo exquisito, y sus colores vibrantes le suman atractivo. Puede utilizar maíz orgánico congelado si el maíz fresco está fuera de temporada.
Cocinar las mazorcas hasta que el maíz esté tierno y dejar enfriar. Desgranar.
Mezclar el maíz, los tomates, el pepino, la cebolla y el cilantro en una ensaladera. Revolver para integrar bien. Agregar los trozos de aguacate y mezclar con suavidad.
Mezclar el aceite, la ralladura y el jugo fresco de lima en un recipiente pequeño. Condimentar con sal y pimienta. Agregar las hojuelas de ají a gusto, si se desea. Verter sobre la ensalada y mezclar nuevamente. Decorar antes de servir.
PARA 4 PERSONAS
Porciones 4