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Pastel de Enchiladas con Salsa de Mole

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El tempeh, rico en proteínas, y los boniatos son los protagonistas de esta sabrosa adaptación del sur de la frontera. Esta preparación es aún más deliciosa con una salsa de mole de chocolate. ¡Qué rico!

Ingredientes

Ingredientes para la salsa de mole
 1 cucharadita de aceite
 1 cucharada de semillas de comino
 2 cucharaditas de semillas de cilantro
 2 hojas de laurel
 1 cebolla mediana, cortada en trozos
 8 dientes de ajo
 1 ½ tallos de apio, picados
 ¼ taza de cacao en polvo
 1 ½ cucharadas de chile (ají) en polvo (ancho molido u otros chiles picantes)
 1 cucharadita de canela en polvo
 6 dátiles, descarozados
 ¾ taza de nueces
 1 lata de tomates en cubitos
 ½ limón, pelado (usar todo el limón, no solo el jugo)
 2 tazas de agua
 Sal al gusto
Ingredientes para la enchilada
 1 cebolla mediana picada
 1 pimiento morrón rojo o chile poblano, sin semillas y picado
 Caldo de vegetales o agua para saltear
 3 dientes grandes de ajo finamente picados
 8 onzas (XNUMX g) de tempeh, cortado en cubitos
 2 tazas de zucchini, picado en cubitos
 1 cucharadita de orégano seco
 ½ cucharadita de comino molido
 ½ cucharadita de tomillo seco
 ½ cucharadita de sal o al gusto
 ¼ cucharadita de pimienta negra o al gusto
 1 batata grande, horneada y cortada en cubitos de 1 pulgada (XNUMX cm)
 1 receta de salsa de mole
 6 Tortillas de maíz
 Semillas de sésamo, tostadas (opcional)
Para acompañar
 Aguacate

Instrucciones

Instrucciones para la salsa de mole
1

En una cazuela caliente, poner el aceite, el comino y el cilantro. Saltear hasta que las semillas comiencen a chisporrotear. Agregar las hojas de laurel y saltear por un minuto.

2

Agregar los ingredientes restantes. Cocinar a fuego lento durante 1 a 2 horas.

3

Enfriar la salsa. Retirar las hojas de laurel y vaciar la salsa en una licuadora. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea, agregando más agua solo si es necesario para lograr una salsa espesa.

Instrucciones para el pastel de enchilada
4

Precalentar el horno a 375°F (XNUMX°C).

5

Poner la cebolla y el pimiento morrón en una sartén antiadherente seca y caliente. Saltear durante 2 minutos, agregando 1 cucharada de agua o caldo de vegetales según sea necesario para evitar que se peguen.

6

Agregar el ajo, el tempeh, el zucchini y las especias secas. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

7

Retirar la sartén del fuego e incorporar la batata cortada en cubitos.

8

Poner un poco de salsa de mole en una fuente para hornear de 9"x13" (XNUMXcmxXNUMXcm), suficiente para cubrir el fondo de la fuente.

9

Poner las tortillas en el fondo y a los lados de la fuente para hornear, cortando y superponiendo según sea necesario.

10

Vaciar todo el relleno encima de las tortillas.

11

Cubrir con la salsa de mole.

12

Cubrir la fuente con papel para hornear y luego forrar con papel de aluminio.

13

Hornear durante 20 minutos o hasta que esté bien caliente.

14

Espolvorear con semillas de sésamo tostadas y servir con aguacate, si se desea.

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Ingredientes

Ingredientes para la salsa de mole
 1 cucharadita de aceite
 1 cucharada de semillas de comino
 2 cucharaditas de semillas de cilantro
 2 hojas de laurel
 1 cebolla mediana, cortada en trozos
 8 dientes de ajo
 1 ½ tallos de apio, picados
 ¼ taza de cacao en polvo
 1 ½ cucharadas de chile (ají) en polvo (ancho molido u otros chiles picantes)
 1 cucharadita de canela en polvo
 6 dátiles, descarozados
 ¾ taza de nueces
 1 lata de tomates en cubitos
 ½ limón, pelado (usar todo el limón, no solo el jugo)
 2 tazas de agua
 Sal al gusto
Ingredientes para la enchilada
 1 cebolla mediana picada
 1 pimiento morrón rojo o chile poblano, sin semillas y picado
 Caldo de vegetales o agua para saltear
 3 dientes grandes de ajo finamente picados
 8 onzas (XNUMX g) de tempeh, cortado en cubitos
 2 tazas de zucchini, picado en cubitos
 1 cucharadita de orégano seco
 ½ cucharadita de comino molido
 ½ cucharadita de tomillo seco
 ½ cucharadita de sal o al gusto
 ¼ cucharadita de pimienta negra o al gusto
 1 batata grande, horneada y cortada en cubitos de 1 pulgada (XNUMX cm)
 1 receta de salsa de mole
 6 Tortillas de maíz
 Semillas de sésamo, tostadas (opcional)
Para acompañar
 Aguacate

Direcciónes

Instrucciones para la salsa de mole
1

En una cazuela caliente, poner el aceite, el comino y el cilantro. Saltear hasta que las semillas comiencen a chisporrotear. Agregar las hojas de laurel y saltear por un minuto.

2

Agregar los ingredientes restantes. Cocinar a fuego lento durante 1 a 2 horas.

3

Enfriar la salsa. Retirar las hojas de laurel y vaciar la salsa en una licuadora. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea, agregando más agua solo si es necesario para lograr una salsa espesa.

Instrucciones para el pastel de enchilada
4

Precalentar el horno a 375°F (XNUMX°C).

5

Poner la cebolla y el pimiento morrón en una sartén antiadherente seca y caliente. Saltear durante 2 minutos, agregando 1 cucharada de agua o caldo de vegetales según sea necesario para evitar que se peguen.

6

Agregar el ajo, el tempeh, el zucchini y las especias secas. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

7

Retirar la sartén del fuego e incorporar la batata cortada en cubitos.

8

Poner un poco de salsa de mole en una fuente para hornear de 9"x13" (XNUMXcmxXNUMXcm), suficiente para cubrir el fondo de la fuente.

9

Poner las tortillas en el fondo y a los lados de la fuente para hornear, cortando y superponiendo según sea necesario.

10

Vaciar todo el relleno encima de las tortillas.

11

Cubrir con la salsa de mole.

12

Cubrir la fuente con papel para hornear y luego forrar con papel de aluminio.

13

Hornear durante 20 minutos o hasta que esté bien caliente.

14

Espolvorear con semillas de sésamo tostadas y servir con aguacate, si se desea.

Pastel de Enchiladas con Salsa de Mole