Pastel de Enchiladas con Salsa de Mole
Ingredientes
Instrucciones
En una cazuela caliente, poner el aceite, el comino y el cilantro. Saltear hasta que las semillas comiencen a chisporrotear. Agregar las hojas de laurel y saltear por un minuto.
Agregar los ingredientes restantes. Cocinar a fuego lento durante 1 a 2 horas.
Enfriar la salsa. Retirar las hojas de laurel y vaciar la salsa en una licuadora. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea, agregando más agua solo si es necesario para lograr una salsa espesa.
Precalentar el horno a 375°F (XNUMX°C).
Poner la cebolla y el pimiento morrón en una sartén antiadherente seca y caliente. Saltear durante 2 minutos, agregando 1 cucharada de agua o caldo de vegetales según sea necesario para evitar que se peguen.
Agregar el ajo, el tempeh, el zucchini y las especias secas. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Retirar la sartén del fuego e incorporar la batata cortada en cubitos.
Poner un poco de salsa de mole en una fuente para hornear de 9"x13" (XNUMXcmxXNUMXcm), suficiente para cubrir el fondo de la fuente.
Poner las tortillas en el fondo y a los lados de la fuente para hornear, cortando y superponiendo según sea necesario.
Vaciar todo el relleno encima de las tortillas.
Cubrir con la salsa de mole.
Cubrir la fuente con papel para hornear y luego forrar con papel de aluminio.
Hornear durante 20 minutos o hasta que esté bien caliente.
Espolvorear con semillas de sésamo tostadas y servir con aguacate, si se desea.
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DirecciónInstrucciones
En una cazuela caliente, poner el aceite, el comino y el cilantro. Saltear hasta que las semillas comiencen a chisporrotear. Agregar las hojas de laurel y saltear por un minuto.
Agregar los ingredientes restantes. Cocinar a fuego lento durante 1 a 2 horas.
Enfriar la salsa. Retirar las hojas de laurel y vaciar la salsa en una licuadora. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea, agregando más agua solo si es necesario para lograr una salsa espesa.
Precalentar el horno a 375°F (XNUMX°C).
Poner la cebolla y el pimiento morrón en una sartén antiadherente seca y caliente. Saltear durante 2 minutos, agregando 1 cucharada de agua o caldo de vegetales según sea necesario para evitar que se peguen.
Agregar el ajo, el tempeh, el zucchini y las especias secas. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Retirar la sartén del fuego e incorporar la batata cortada en cubitos.
Poner un poco de salsa de mole en una fuente para hornear de 9"x13" (XNUMXcmxXNUMXcm), suficiente para cubrir el fondo de la fuente.
Poner las tortillas en el fondo y a los lados de la fuente para hornear, cortando y superponiendo según sea necesario.
Vaciar todo el relleno encima de las tortillas.
Cubrir con la salsa de mole.
Cubrir la fuente con papel para hornear y luego forrar con papel de aluminio.
Hornear durante 20 minutos o hasta que esté bien caliente.
Espolvorear con semillas de sésamo tostadas y servir con aguacate, si se desea.