Pasta y verduras mexicanas

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Pasta y verduras mexicanas

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CategoríaCocinaAlimentación,

Saludable y sabrosa con muchas verduras.

Ingredientes

 2 tazas de pasta sacacorchos tricolor o pasta sin gluten
 1 cucharadita de aceite de semilla de uva u otro aceite vegetal neutro
 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
 2 dientes de ajo finamente picados
 1 pimiento rojo pequeño, finamente picado
 1 calabacines pequeños, finamente picados (preferiblemente calabacines mexicanos)
 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
 1 taza de maíz cocido (fresco, enlatado o congelado)
 1 taza de frijoles negros cocidos
 1 taza de salsa (comercial o casera)
 1 taza de salsa de tomate
 1 cucharada de chile en polvo
 1 ½ cucharaditas de comino molido
 1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)
 1 cucharadita de Sal kosher o al gusto
 ½ cucharadita de pimienta negra o al gusto
 Queso mexicano de 4 quesos rallado o queso vegano de su elección

Instrucciones

1

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y dejar enfriar.

2

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Saltee la cebolla y el ajo durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén transparentes.

3

Agrega el pimiento, el calabacín, los tomates y el maíz. Cocine por 5 minutos.

4

Agrega los frijoles, la salsa, la salsa de tomate, el chile, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Continúe cocinando durante unos minutos hasta que esté caliente y aromático. Apaga el fuego.

5

Agrega la pasta y cubre con queso rallado. Tapar y dejar reposar unos minutos al fuego tibio.

6

Servir caliente.

Nota:
Si no contiene gluten, sustituya la pasta de trigo por una pasta sin gluten, como penne. Si es vegano, sustituya el queso rallado mexicano por un queso vegano.

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Ingredientes

 2 tazas de pasta sacacorchos tricolor o pasta sin gluten
 1 cucharadita de aceite de semilla de uva u otro aceite vegetal neutro
 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
 2 dientes de ajo finamente picados
 1 pimiento rojo pequeño, finamente picado
 1 calabacines pequeños, finamente picados (preferiblemente calabacines mexicanos)
 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
 1 taza de maíz cocido (fresco, enlatado o congelado)
 1 taza de frijoles negros cocidos
 1 taza de salsa (comercial o casera)
 1 taza de salsa de tomate
 1 cucharada de chile en polvo
 1 ½ cucharaditas de comino molido
 1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)
 1 cucharadita de Sal kosher o al gusto
 ½ cucharadita de pimienta negra o al gusto
 Queso mexicano de 4 quesos rallado o queso vegano de su elección

Direcciónes

1

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y dejar enfriar.

2

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Saltee la cebolla y el ajo durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén transparentes.

3

Agrega el pimiento, el calabacín, los tomates y el maíz. Cocine por 5 minutos.

4

Agrega los frijoles, la salsa, la salsa de tomate, el chile, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Continúe cocinando durante unos minutos hasta que esté caliente y aromático. Apaga el fuego.

5

Agrega la pasta y cubre con queso rallado. Tapar y dejar reposar unos minutos al fuego tibio.

6

Servir caliente.

Nota:
Si no contiene gluten, sustituya la pasta de trigo por una pasta sin gluten, como penne. Si es vegano, sustituya el queso rallado mexicano por un queso vegano.

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