Sopa otoñal de mamá de calabaza y zanahoria

Sopa de zanahoria y calabaza de otoño de mamá
Esta sopa cremosa y sabrosa lo mantendrá caliente durante los meses de otoño e invierno.

Ingredientes

 1 calabaza <i>butternut</i> (aproximadamente 2 libras) pelada y cortada en cubos
 4 zanahorias grandes picadas
 1 cebolla grande picada
 2 tallos de apio picados
 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco refinado
 1 cucharadita de cúrcuma
 1 cucharada de jengibre fresco rallado
 4 tazas de caldo de vegetales
 1 lata (16 onzas) de leche de coco(El tamaño varía según la marca. ¡Un tamaño similar servirá!)
 Sal y pimienta

Instrucciones

1

En una olla grande para sopa, calentar el aceite de oliva o de coco. Agregar la cebolla, el jengibre y el apio. Cocinar durante unos 5 minutos hasta que estén suaves.

2

Agregar la cúrcuma y cocinar por un minuto más. Incorporar la calabaza, las zanahorias y el caldo. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar por 30 minutos más hasta que los vegetales estén suaves. Agregar la leche de coco.

3

Licuar la sopa con una licuadora de inmersión hasta obtener una mezcla homogénea.

4

Sazonar con sal y pimienta y servir.

Rinde 2 porciones

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Ingredientes

 1 calabaza <i>butternut</i> (aproximadamente 2 libras) pelada y cortada en cubos
 4 zanahorias grandes picadas
 1 cebolla grande picada
 2 tallos de apio picados
 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco refinado
 1 cucharadita de cúrcuma
 1 cucharada de jengibre fresco rallado
 4 tazas de caldo de vegetales
 1 lata (16 onzas) de leche de coco(El tamaño varía según la marca. ¡Un tamaño similar servirá!)
 Sal y pimienta

Instrucciones

1

En una olla grande para sopa, calentar el aceite de oliva o de coco. Agregar la cebolla, el jengibre y el apio. Cocinar durante unos 5 minutos hasta que estén suaves.

2

Agregar la cúrcuma y cocinar por un minuto más. Incorporar la calabaza, las zanahorias y el caldo. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar por 30 minutos más hasta que los vegetales estén suaves. Agregar la leche de coco.

3

Licuar la sopa con una licuadora de inmersión hasta obtener una mezcla homogénea.

4

Sazonar con sal y pimienta y servir.

Rinde 2 porciones

Sopa otoñal de mamá de calabaza y zanahoria