Sopa de zanahoria y calabaza de mamá

Sopa de zanahoria y calabaza de otoño de mamá
Esta sopa cremosa y sabrosa lo mantendrá caliente durante los meses de otoño e invierno.

Ingredientes

 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco refinado
 1 cebolla grande picada
 1 cucharada de jengibre fresco rallado
 2 tallos de apio picados
 1 cucharadita de cúrcuma
 1 calabaza moscada (alrededor de 2 libras), pelada y cortada en cubos
 4 zanahorias grandes picadas
 4 tazas de caldo de vegetales
 1 lata (16 onzas) de leche de coco(Los tamaños varían según la marca. ¡Un tamaño similar funcionará!)
 Sal y pimienta

Instrucciones

1

En una olla grande, caliente aceite de oliva o de coco. Agrega la cebolla, el jengibre y el apio. Cocine por unos 5 minutos hasta que esté suave.

2

Agregue la cúrcuma y cocine un minuto más. Agregue la calabaza, las zanahorias y el caldo. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine por 30 minutos más hasta que las verduras estén suaves.

3

Agrega la leche de coco.

4

Licuar la sopa con una licuadora de inmersión hasta obtener una mezcla homogénea.

5

Sazone con sal y pimienta recién molida al gusto y sirva.

Rinde 4 a 6 porciones

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Ingredientes

 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco refinado
 1 cebolla grande picada
 1 cucharada de jengibre fresco rallado
 2 tallos de apio picados
 1 cucharadita de cúrcuma
 1 calabaza moscada (alrededor de 2 libras), pelada y cortada en cubos
 4 zanahorias grandes picadas
 4 tazas de caldo de vegetales
 1 lata (16 onzas) de leche de coco(Los tamaños varían según la marca. ¡Un tamaño similar funcionará!)
 Sal y pimienta

Preparación

1

En una olla grande, caliente aceite de oliva o de coco. Agrega la cebolla, el jengibre y el apio. Cocine por unos 5 minutos hasta que esté suave.

2

Agregue la cúrcuma y cocine un minuto más. Agregue la calabaza, las zanahorias y el caldo. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine por 30 minutos más hasta que las verduras estén suaves.

3

Agrega la leche de coco.

4

Licuar la sopa con una licuadora de inmersión hasta obtener una mezcla homogénea.

5

Sazone con sal y pimienta recién molida al gusto y sirva.

Rinde 4 a 6 porciones

Sopa de zanahoria y calabaza de mamá