Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco refinado
1 cebolla grande picada
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 tallos de apio picados
1 cucharadita de cúrcuma
1 calabaza moscada (alrededor de 2 libras), pelada y cortada en cubos
4 zanahorias grandes picadas
4 tazas de caldo de vegetales
1 lata (16 onzas) de leche de coco(Los tamaños varían según la marca. ¡Un tamaño similar funcionará!)
Sal y pimienta
Direcciónes
1
En una olla grande, caliente aceite de oliva o de coco. Agrega la cebolla, el jengibre y el apio. Cocine por unos 5 minutos hasta que esté suave.
2
Agregue la cúrcuma y cocine un minuto más. Agregue la calabaza, las zanahorias y el caldo. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine por 30 minutos más hasta que las verduras estén suaves.
3
Agrega la leche de coco.
4
Licuar la sopa con una licuadora de inmersión hasta obtener una mezcla homogénea.
5
Sazone con sal y pimienta recién molida al gusto y sirva.
Rinde 4 a 6 porciones