Esta sopa cremosa y sabrosa lo mantendrá caliente durante los meses de otoño e invierno.
En una olla grande, caliente aceite de oliva o de coco. Agrega la cebolla, el jengibre y el apio. Cocine por unos 5 minutos hasta que esté suave.
Agregue la cúrcuma y cocine un minuto más. Agregue la calabaza, las zanahorias y el caldo. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine por 30 minutos más hasta que las verduras estén suaves.
Agrega la leche de coco.
Licuar la sopa con una licuadora de inmersión hasta obtener una mezcla homogénea.
Sazone con sal y pimienta recién molida al gusto y sirva.
Rinde 4 a 6 porciones
Porciones 2