Sopa de zanahoria y calabaza de mamá

3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco refinado

1 cebolla grande picada

1 cucharada de jengibre fresco rallado

2 tallos de apio picados

1 cucharadita de cúrcuma

1 calabaza moscada (alrededor de 2 libras), pelada y cortada en cubos

4 zanahorias grandes picadas

4 tazas de caldo de vegetales

1 lata (16 onzas) de leche de coco(Los tamaños varían según la marca. ¡Un tamaño similar funcionará!)

Sal y pimienta

En una olla grande, caliente aceite de oliva o de coco. Agrega la cebolla, el jengibre y el apio. Cocine por unos 5 minutos hasta que esté suave.

Agregue la cúrcuma y cocine un minuto más. Agregue la calabaza, las zanahorias y el caldo. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine por 30 minutos más hasta que las verduras estén suaves.

Agrega la leche de coco.

Licuar la sopa con una licuadora de inmersión hasta obtener una mezcla homogénea.

Sazone con sal y pimienta recién molida al gusto y sirva.

Rinde 4 a 6 porciones

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Sopa de zanahoria y calabaza de mamá