Ensalada marroquí

Ensalada marroquí
Rocío González preparó esta deliciosa ensalada marroquí en su clase de cocina "Sabores del norte de África" del 18 de mayo de 2019, que se llevó a cabo en el Centro Internacional de Meditación de Ciencia de la Espiritualidad en Lisle, Illinois.

Ingredientes

 1 ¼ tazas de agua
 1 taza de cuscús seco
 2 dientes de ajo triturados
 6 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
 Aceite de semilla de uva en aerosol
 2 tazas de garbanzos cocidos escurridos
 1 cucharadita de comino molido
 ½ cucharadita de semillas de cilantro molido
 ½ cucharadita de jengibre en polvo
 ¼ cucharadita de canela molida
 3 tomates picados
 6 cebollas verdes finamente picadas
 4 cucharadas de jugo de limón
 3 cucharadas de albahaca fresca picada
 Sal y pimienta negra a gusto

Instrucciones

1

En una cacerola mediana, hervir el agua junto con 2 cucharaditas de aceite de oliva y el ajo. Agregar el cuscús. Tapar bien y retirar del fuego. Dejar tapado durante 5 minutos para cocinar al vapor hasta que se absorba toda el agua. Usar un tenedor para esponjar y deshacer los grumos.

2

Calentar una sartén a fuego medio-bajo y rociar con el aceite de semilla de uva. Incorporar los garbanzos escurridos y las especias: el comino, el cilantro, el jengibre y la canela. Revolver por unos minutos hasta que todas las especias desprendan su aroma y los garbanzos queden bien cubiertos con las especias tostadas. Retirar del fuego.

3

Vaciar el cuscús preparado en un recipiente grande para servir. Agregar los tomates, las cebollas verdes y los garbanzos. Añadir el jugo de limón, el aceite de oliva restante, la albahaca, y sal y pimienta al gusto. Refrigerar por 30 minutos antes de servir.

Para 4 porciones

Nota:
Para una ensalada sin gluten, sustituya el cuscús cocido por 2 tazas de quinua cocida.

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Ingredientes

 1 ¼ tazas de agua
 1 taza de cuscús seco
 2 dientes de ajo triturados
 6 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
 Aceite de semilla de uva en aerosol
 2 tazas de garbanzos cocidos escurridos
 1 cucharadita de comino molido
 ½ cucharadita de semillas de cilantro molido
 ½ cucharadita de jengibre en polvo
 ¼ cucharadita de canela molida
 3 tomates picados
 6 cebollas verdes finamente picadas
 4 cucharadas de jugo de limón
 3 cucharadas de albahaca fresca picada
 Sal y pimienta negra a gusto

Preparación

1

En una cacerola mediana, hervir el agua junto con 2 cucharaditas de aceite de oliva y el ajo. Agregar el cuscús. Tapar bien y retirar del fuego. Dejar tapado durante 5 minutos para cocinar al vapor hasta que se absorba toda el agua. Usar un tenedor para esponjar y deshacer los grumos.

2

Calentar una sartén a fuego medio-bajo y rociar con el aceite de semilla de uva. Incorporar los garbanzos escurridos y las especias: el comino, el cilantro, el jengibre y la canela. Revolver por unos minutos hasta que todas las especias desprendan su aroma y los garbanzos queden bien cubiertos con las especias tostadas. Retirar del fuego.

3

Vaciar el cuscús preparado en un recipiente grande para servir. Agregar los tomates, las cebollas verdes y los garbanzos. Añadir el jugo de limón, el aceite de oliva restante, la albahaca, y sal y pimienta al gusto. Refrigerar por 30 minutos antes de servir.

Para 4 porciones

Nota:
Para una ensalada sin gluten, sustituya el cuscús cocido por 2 tazas de quinua cocida.

Ensalada marroquí