Ingredientes
1 libra de pasta pequeña espiral, concha o mostaccioli sin cocer
4 tomates medianos cortados en gajos o 18 tomates cherry partidos en mitades
2-3 tazas de vegetales frescos cortados en cubitos como cebollas, brócoli, espinacas y garbanzos, opcional.
1 taza de aceitunas negras descarozadas escurridas
1 frasco de 6 onzas de corazones de alcachofa marinados
⅔ taza de queso lácteo o vegano cortado en cubos, por ejemplo queso suizo o mozzarella ahumado (opcional)
pizca de pimiento rojo o al gusto, opcional.
aderezo italiano
¾ taza de aceite de oliva (o mitad oliva y mitad vegetal)
¼ taza de vinagre
1 cucharada de cebolla fresca finamente picada
½ a 1 cucharadita de sal
1 diente de ajo triturado
1 cucharadita de albahaca seca desmenuzada
1 cucharadita de orégano seco desmenuzado
1-2 cucharaditas de miel o jarabe de arce.
⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
Como alternativa libre de gluten y vegana, usar cualquier pasta similar sin gluten. Omitir la miel de abeja y usar miel de maple o de agave.
Direcciónes
1
Cocinar la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador, luego enjuagar bajo el chorro de agua fría hasta que se enfríe.
2
En un recipiente, mezclar la pasta con los tomates, las aceitunas, las alcachofas y el queso. Verter media taza o más de aderezo italiano sobre la ensalada y revolver bien.
3
Refrigerar hasta que enfríe bien. Servir fría.
aderezo italiano
4
Combinar todos los ingredientes en una licuadora. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
PARA 6 PERSONAS