Ingredientes
Salsa de pesto
1 taza de perejil fresco
½ taza de piñones o castañas de cajú sin tostar
2 dientes de ajo triturados
¼ taza de albahaca fresca picada o más al gusto
½ taza de queso parmesano rallado (o sustituto vegano)
¼ taza de agua
1 taza de mayonesa vegana
1 cucharada de jugo de limón fresco
Sal y pimienta al gusto
Ensalada
1 ½ tazas de guisantes congelados descongelados
1 Una libra de fusilli cocido enjuagado y escurrido
½ taza de cebollines cortados en rodajas
1 taza de aceitunas negras descarozadas
1 taza de tomates partidos a la mitad
Note
Para una alternativa libre de gluten, usar una pasta similar sin gluten
DirecciónInstrucciones
Aderezo
1
Combinar los 6 primeros ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener un puré.
2
Añadir la mayonesa sin huevo y el jugo de limón. Procesar hasta incorporar bien. Condimentar con sal y pimienta.
Ensalada
3
Escurrir las arvejas. Combinar con los demás ingredientes de la ensalada en un recipiente grande para servir.
4
Verter la salsa de pesto sobre la ensalada y revolver suavemente. Servir a temperatura ambiente.
Nota: La albahaca fresca se prefiere siempre en las recetas de pesto.
PARA 8 PERSONAS