Name: Ensalada de pasta con aderezo de pesto
Yield: 8
Cuisine: Italiano
Ingredients: 1 taza de perejil fresco; ½ taza de piñones o anacardos crudos; 2 dientes de ajo, prensados; ¼ taza de albahaca fresca picada o más al gusto; ½ taza de queso parmesano rallado (o sustituto no lácteo); ¼ taza de agua; 1 taza de mayonesa sin huevo; 1 cucharada de jugo de limón fresco; Sal y pimienta al gusto; 1 ½ tazas de guisantes verdes congelados, descongelados; 1 libra de fusilli, cocidos, enjuagados y escurridos; ½ taza de cebolletas rebanadas; 1 taza de aceitunas negras sin hueso; 1 taza de tomates partidos por la mitad; Para una alternativa libre de gluten, usar una pasta similar sin gluten

Una ensalada de pasta fría es siempre una delicia, especialmente cuando se combina con este sabroso aderezo de albahaca.

Salsa de pesto

1 taza de perejil fresco

½ taza de piñones o castañas de cajú sin tostar

2 dientes de ajo triturados

¼ taza de albahaca fresca picada o más al gusto

½ taza de queso parmesano rallado (o sustituto vegano)

¼ taza de agua

1 taza de mayonesa vegana

1 cucharada de jugo de limón fresco

Sal y pimienta al gusto

Ensalada

1 ½ tazas de guisantes congelados descongelados

1 Una libra de fusilli cocido enjuagado y escurrido

½ taza de cebollines cortados en rodajas

1 taza de aceitunas negras descarozadas

1 taza de tomates partidos a la mitad

Note

Para una alternativa libre de gluten, usar una pasta similar sin gluten

Aderezo

Combinar los 6 primeros ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener un puré.

Añadir la mayonesa sin huevo y el jugo de limón. Procesar hasta incorporar bien. Condimentar con sal y pimienta.

Ensalada

Escurrir las arvejas. Combinar con los demás ingredientes de la ensalada en un recipiente grande para servir.

Verter la salsa de pesto sobre la ensalada y revolver suavemente. Servir a temperatura ambiente.

Nota: La albahaca fresca se prefiere siempre en las recetas de pesto.

PARA 8 PERSONAS