Sopa de guisantes y menta
Ingredientes
Instrucciones
Remojar los anacardos en agua hirviendo durante una hora. Escurrir y reservar.
En una olla mediana, cocine las cebollas en aceite a fuego medio-bajo hasta que estén suaves.
Agregue el caldo de verduras, las patatas, los guisantes congelados y la pimienta de cayena. Llevar a ebullición.
Cuando las patatas y los guisantes estén blandos (30 – 45 minutos), apaga el fuego. Deje enfriar durante unos 10 minutos y luego coloque todo en una licuadora junto con los anacardos y la menta fresca. Pulse hasta que quede suave y cremoso. Regresar a la olla. Agregue más caldo o agua si está demasiado espeso.
Antes de servir, agregue el jugo de limón fresco, sal y pimienta al gusto.
Adorne con hojas de menta finamente picadas, picatostes y crema agria vegana, si lo desea.
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DirecciónInstrucciones
Remojar los anacardos en agua hirviendo durante una hora. Escurrir y reservar.
En una olla mediana, cocine las cebollas en aceite a fuego medio-bajo hasta que estén suaves.
Agregue el caldo de verduras, las patatas, los guisantes congelados y la pimienta de cayena. Llevar a ebullición.
Cuando las patatas y los guisantes estén blandos (30 – 45 minutos), apaga el fuego. Deje enfriar durante unos 10 minutos y luego coloque todo en una licuadora junto con los anacardos y la menta fresca. Pulse hasta que quede suave y cremoso. Regresar a la olla. Agregue más caldo o agua si está demasiado espeso.
Antes de servir, agregue el jugo de limón fresco, sal y pimienta al gusto.
Adorne con hojas de menta finamente picadas, picatostes y crema agria vegana, si lo desea.