Sopa de guisantes y menta

guisante y menta
Fresco y refinado con crema de anacardos.

Ingredientes

 ½ taza de anacardos crudos (enteros o mitades)
 2 tazas de agua hirviendo
 2 cucharaditas de aceite vegetal como aguacate o canola
 1 cebolla amarilla pequeña, picada
 5 tazas de caldo de verduras (más si es necesario)
 2 patatas rojas o russet pequeñas, peladas y cortadas en cubitos
 1 Paquete (10 onzas) de guisantes dulces congelados
  cucharadita de pimienta de cayena
 ¼ – ½ taza de hojas de menta fresca
 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (más al gusto)
 Sal y pimienta al gusto
Para acompañar
 Hojas de menta finamente picadas
 Crutones, opcional
 Crema agria vegana, opcional

Instrucciones

1

Remojar los anacardos en agua hirviendo durante una hora. Escurrir y reservar.

2

En una olla mediana, cocine las cebollas en aceite a fuego medio-bajo hasta que estén suaves.

3

Agregue el caldo de verduras, las patatas, los guisantes congelados y la pimienta de cayena. Llevar a ebullición.

4

Cuando las patatas y los guisantes estén blandos (30 – 45 minutos), apaga el fuego. Deje enfriar durante unos 10 minutos y luego coloque todo en una licuadora junto con los anacardos y la menta fresca. Pulse hasta que quede suave y cremoso. Regresar a la olla. Agregue más caldo o agua si está demasiado espeso.

5

Antes de servir, agregue el jugo de limón fresco, sal y pimienta al gusto.

6

Adorne con hojas de menta finamente picadas, picatostes y crema agria vegana, si lo desea.

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Ingredientes

 ½ taza de anacardos crudos (enteros o mitades)
 2 tazas de agua hirviendo
 2 cucharaditas de aceite vegetal como aguacate o canola
 1 cebolla amarilla pequeña, picada
 5 tazas de caldo de verduras (más si es necesario)
 2 patatas rojas o russet pequeñas, peladas y cortadas en cubitos
 1 Paquete (10 onzas) de guisantes dulces congelados
  cucharadita de pimienta de cayena
 ¼ - ½ taza de hojas de menta fresca
 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (más al gusto)
 Sal y pimienta al gusto
Para acompañar
 Hojas de menta finamente picadas
 Crutones, opcional
 Crema agria vegana, opcional

Dirección

1

Remojar los anacardos en agua hirviendo durante una hora. Escurrir y reservar.

2

En una olla mediana, cocine las cebollas en aceite a fuego medio-bajo hasta que estén suaves.

3

Agregue el caldo de verduras, las patatas, los guisantes congelados y la pimienta de cayena. Llevar a ebullición.

4

Cuando las patatas y los guisantes estén blandos (30 – 45 minutos), apaga el fuego. Deje enfriar durante unos 10 minutos y luego coloque todo en una licuadora junto con los anacardos y la menta fresca. Pulse hasta que quede suave y cremoso. Regresar a la olla. Agregue más caldo o agua si está demasiado espeso.

5

Antes de servir, agregue el jugo de limón fresco, sal y pimienta al gusto.

6

Adorne con hojas de menta finamente picadas, picatostes y crema agria vegana, si lo desea.

Sopa de guisantes y menta