Ensalada de granada, naranja y espinaca

Ensalada de naranja y espinaca granada
Esta singular ensalada ofrece una inspirada combinación de texturas y sabores.

Ingredientes

1 aguacate grande cortado en cubos
½ taza de semillas de granada enteras
½ libra de champiñones frescos cortados en rodajas finas
4 rodajas de cebolla morada separadas en aros
5 tazas de hojas de espinaca rasgadas bien lavadas (1 manojo grande)
8 rodajas de naranja fresca pelada cortadas en cuartos
½ taza de tiras de queso provolone finamente rebanadas
1 taza de aderezo italiano
Crotones de nuez
1 cucharada de mantequilla
¼ cucharadita de sal
½ taza de nueces picadas
aderezo italiano
¾ taza de aceite de oliva (o mitad aceite de oliva y mitad de otro aceite vegetal de sabor suave)
¼ taza de vinagre
1 cucharada de cebolla fresca finamente picada
1 diente de ajo triturado
1 cucharadita de rasa de albahaca seca desmenuzada
1 cucharadita de rasa de orégano seco desmenuzado
1 cucharadita de miel de abeja (opcional)
½ cucharadita de sal
cucharadita de pimienta negra recién molida
Nota
Para una alternativa vegana usar un queso vegano en lugar del provolone

Instrucciones

1

Medir 1/4 taza de cubos de aguacate y procesarlos en una licuadora junto con 1 taza de aderezo italiano (ver abajo). Separar el resto.

2

Mezclar los champiñones, los cubos de aguacate restantes y los aros de cebolla en un plato plano pequeño. Verter el aderezo sobre la ensalada y dejar enfriar durante una hora.

3

Entre tanto, preparar los crotones de nuez: En una sartén pequeña, derretir la mantequilla a fuego suave. Añadir la sal y las nueces picadas. Revolver y cocinar a fuego medio hasta tostar ligeramente las nueces. Dejar enfriar y reservar.

4

Al momento de servir, secar las hojas de espinaca y poner una capa sobre una fuente. Escurrir los vegetales refrigerados, reservando el aderezo, y disponerlos sobre las espinacas. Distribuir las tajadas de naranja y el queso encima.

5

Servir con el resto del aderezo y decorar con los crotones de nuez.

Aderezo italiano
6

Procesar todos los ingredientes en una licuadora hasta lograr una mezcla homogénea.

Rinde 4 porciones

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Ingredientes

1 aguacate grande cortado en cubos
½ taza de semillas de granada enteras
½ libra de champiñones frescos cortados en rodajas finas
4 rodajas de cebolla morada separadas en aros
5 tazas de hojas de espinaca rasgadas bien lavadas (1 manojo grande)
8 rodajas de naranja fresca pelada cortadas en cuartos
½ taza de tiras de queso provolone finamente rebanadas
1 taza de aderezo italiano
Crotones de nuez
1 cucharada de mantequilla
¼ cucharadita de sal
½ taza de nueces picadas
aderezo italiano
¾ taza de aceite de oliva (o mitad aceite de oliva y mitad de otro aceite vegetal de sabor suave)
¼ taza de vinagre
1 cucharada de cebolla fresca finamente picada
1 diente de ajo triturado
1 cucharadita de rasa de albahaca seca desmenuzada
1 cucharadita de rasa de orégano seco desmenuzado
1 cucharadita de miel de abeja (opcional)
½ cucharadita de sal
cucharadita de pimienta negra recién molida
Nota
Para una alternativa vegana usar un queso vegano en lugar del provolone

Instrucciones

1

Medir 1/4 taza de cubos de aguacate y procesarlos en una licuadora junto con 1 taza de aderezo italiano (ver abajo). Separar el resto.

2

Mezclar los champiñones, los cubos de aguacate restantes y los aros de cebolla en un plato plano pequeño. Verter el aderezo sobre la ensalada y dejar enfriar durante una hora.

3

Entre tanto, preparar los crotones de nuez: En una sartén pequeña, derretir la mantequilla a fuego suave. Añadir la sal y las nueces picadas. Revolver y cocinar a fuego medio hasta tostar ligeramente las nueces. Dejar enfriar y reservar.

4

Al momento de servir, secar las hojas de espinaca y poner una capa sobre una fuente. Escurrir los vegetales refrigerados, reservando el aderezo, y disponerlos sobre las espinacas. Distribuir las tajadas de naranja y el queso encima.

5

Servir con el resto del aderezo y decorar con los crotones de nuez.

Aderezo italiano
6

Procesar todos los ingredientes en una licuadora hasta lograr una mezcla homogénea.

Rinde 4 porciones

Ensalada de granada, naranja y espinaca