Chiles Rellenos De Papa
Ingredientes
Instrucciones
Asa los pimientos hasta que la piel quede carbonizada. Puedes hacerlo sobre una llama en una cocina a gas, en el horno debajo del asador o en una parrilla. Una vez que la piel esté carbonizada por todos lados, coloca los chiles en un bol y cúbrelos con un paño de cocina limpio y húmedo. Déjalos cocinar al vapor durante unos 10 minutos.
Quita la piel quemada de los pimientos. Corta la parte superior o haz un corte a lo largo del costado para quitar con cuidado las semillas y la membrana. Intenta mantener el pimiento intacto. Déjalo a un lado hasta que esté listo para rellenarlo.
Hervir las patatas en una cacerola con agua salada durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y volver a ponerlas en la cacerola. Hacer un puré con las patatas, dejando algunos trozos para darle textura. Reservar con la cacerola tapada.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saltea las verduras durante 3 o 4 minutos o hasta que se ablanden. Agrega las verduras al puré de papas junto con el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Incorpora el queso rallado. El calor de las patatas ayudará a derretir el queso.
Rellena cuidadosamente los pimientos con la mezcla de patatas y queso. Rellénalos bien, pero ten cuidado de que no se rompan.
Coloque la harina de garbanzo, el agua, la levadura nutricional, la levadura de panadería, el comino, la cúrcuma, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Mezcle bien, agregando más agua, si es necesario, para lograr una masa suave con la consistencia de un panqueque.
masa.
Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto (suficiente aceite para cubrir el fondo).
Sumerja con cuidado cada pimiento relleno en la masa, asegurándose de que quede completamente cubierto.
Colocar los pimientos en el aceite caliente. Freírlos durante 3 o 4 minutos de cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escurrirlos sobre una toalla de papel.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio.
Añade la cebolla picada y saltea durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y esté transparente.
Añade el chile serrano picado y el ajo y cocina por 1 a 2 minutos más, teniendo cuidado de no quemar.
Incorpore los tomates triturados o frescos, el comino, el orégano seco, el pimentón ahumado (o el polvo de chipotle) y el chile en polvo.
Añade el jarabe de agave o de arce y vierte el agua o el caldo de verduras. Deja que hierva, luego reduce el fuego a mínimo y cocina durante 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si usas tomates frescos, tritúralos con un tenedor mientras se cocinan. La salsa debe espesarse un poco.
Coloque la salsa en un plato para servir. Coloque los pimientos sobre la salsa. Rocíe con más salsa, si lo desea. Adorne con más queso y cilantro fresco, si lo desea.
Rinde 4 porciones
Notas:
Para una versión con menos grasa, tenemos dos sugerencias. Una es omitir la masa y colocar la salsa y los pimientos en una cazuela. Hornear a 350⁰ durante 20 minutos.
También puedes rociar la canasta de la freidora de aire con el aceite y rociar los pimientos con la masa. Hornear a 350⁰ hasta que estén crujientes y dorados. Esta opción no ha sido probada.
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Asa los pimientos hasta que la piel quede carbonizada. Puedes hacerlo sobre una llama en una cocina a gas, en el horno debajo del asador o en una parrilla. Una vez que la piel esté carbonizada por todos lados, coloca los chiles en un bol y cúbrelos con un paño de cocina limpio y húmedo. Déjalos cocinar al vapor durante unos 10 minutos.
Quita la piel quemada de los pimientos. Corta la parte superior o haz un corte a lo largo del costado para quitar con cuidado las semillas y la membrana. Intenta mantener el pimiento intacto. Déjalo a un lado hasta que esté listo para rellenarlo.
Hervir las patatas en una cacerola con agua salada durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y volver a ponerlas en la cacerola. Hacer un puré con las patatas, dejando algunos trozos para darle textura. Reservar con la cacerola tapada.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saltea las verduras durante 3 o 4 minutos o hasta que se ablanden. Agrega las verduras al puré de papas junto con el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Incorpora el queso rallado. El calor de las patatas ayudará a derretir el queso.
Rellena cuidadosamente los pimientos con la mezcla de patatas y queso. Rellénalos bien, pero ten cuidado de que no se rompan.
Coloque la harina de garbanzo, el agua, la levadura nutricional, la levadura de panadería, el comino, la cúrcuma, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Mezcle bien, agregando más agua, si es necesario, para lograr una masa suave con la consistencia de un panqueque.
masa.
Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto (suficiente aceite para cubrir el fondo).
Sumerja con cuidado cada pimiento relleno en la masa, asegurándose de que quede completamente cubierto.
Colocar los pimientos en el aceite caliente. Freírlos durante 3 o 4 minutos de cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escurrirlos sobre una toalla de papel.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio.
Añade la cebolla picada y saltea durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y esté transparente.
Añade el chile serrano picado y el ajo y cocina por 1 a 2 minutos más, teniendo cuidado de no quemar.
Incorpore los tomates triturados o frescos, el comino, el orégano seco, el pimentón ahumado (o el polvo de chipotle) y el chile en polvo.
Añade el jarabe de agave o de arce y vierte el agua o el caldo de verduras. Deja que hierva, luego reduce el fuego a mínimo y cocina durante 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si usas tomates frescos, tritúralos con un tenedor mientras se cocinan. La salsa debe espesarse un poco.
Coloque la salsa en un plato para servir. Coloque los pimientos sobre la salsa. Rocíe con más salsa, si lo desea. Adorne con más queso y cilantro fresco, si lo desea.
Rinde 4 porciones
Notas:
Para una versión con menos grasa, tenemos dos sugerencias. Una es omitir la masa y colocar la salsa y los pimientos en una cazuela. Hornear a 350⁰ durante 20 minutos.
También puedes rociar la canasta de la freidora de aire con el aceite y rociar los pimientos con la masa. Hornear a 350⁰ hasta que estén crujientes y dorados. Esta opción no ha sido probada.