Chiles rellenos de papa
Ingredientes
Instrucciones para la impresión en alta definición
Asa los pimientos hasta que la piel quede carbonizada. Puedes hacerlo sobre una llama en una cocina a gas, en el horno debajo del asador o en una parrilla. Una vez que la piel esté carbonizada por todos lados, coloca los chiles en un bol y cúbrelos con un paño de cocina limpio y húmedo. Déjalos cocinar al vapor durante unos 10 minutos.
Quita la piel quemada de los pimientos. Corta la parte superior o haz un corte a lo largo del costado para quitar con cuidado las semillas y la membrana. Intenta mantener el pimiento intacto. Déjalo a un lado hasta que esté listo para rellenarlo.
Hervir las patatas en una cacerola con agua salada durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y volver a ponerlas en la cacerola. Hacer un puré con las patatas, dejando algunos trozos para darle textura. Reservar con la cacerola tapada.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saltea las verduras durante 3 o 4 minutos o hasta que se ablanden. Agrega las verduras al puré de papas junto con el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Incorpora el queso rallado. El calor de las patatas ayudará a derretir el queso.
Rellena cuidadosamente los pimientos con la mezcla de patatas y queso. Rellénalos bien, pero ten cuidado de que no se rompan.
Combina la harina de garbanzo, el agua, la levadura nutricional, el polvo para hornear, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Mezcla bien, añadiendo más agua si es necesario, hasta obtener una masa suave con la consistencia de la masa para panqueques.
Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto (suficiente aceite para cubrir el fondo).
Sumerja con cuidado cada pimiento relleno en la masa, asegurándose de que quede completamente cubierto.
Colocar los pimientos en el aceite caliente. Freírlos durante 3 o 4 minutos de cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escurrirlos sobre una toalla de papel.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio.
Añade la cebolla picada y saltea durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y esté transparente.
Añade el chile serrano picado y el ajo y cocina por 1 a 2 minutos más, teniendo cuidado de no quemar.
Agregue los tomates triturados o frescos, el comino, el orégano seco, el pimentón ahumado o el chile chipotle en polvo y el chile en polvo.
Agrega el jarabe de agave o de arce y vierte el caldo de verduras o el agua. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si usas tomates frescos, tritúralos con un tenedor mientras se cocinan. La salsa debe espesar ligeramente.
Coloque la salsa en un plato para servir. Coloque los pimientos sobre la salsa. Rocíe con más salsa, si lo desea. Adorne con más queso y cilantro fresco, si lo desea.
Rinde 4 porciones
Notas:
Para una versión baja en grasas, hay dos opciones. Una es omitir el rebozado.
y coloque la salsa y los pimientos en una fuente para horno. Hornee a 350⁰
en agua caliente durante 20 minutos.
La segunda opción consiste en rociar la cesta de la freidora de aire y luego rociar los pimientos con la mezcla. Fríalos en la freidora de aire a 350 °C hasta que estén crujientes y dorados. Esta opción no ha sido probada. Añada la salsa a los pimientos después de sacarlos de la freidora de aire.
Compartir esta receta
- También te puede gustar
Otras recetas
Eche un vistazo a nuestros videos de cocina vegetariana
Reciba actualizaciones y noticias sobre el próximo Veggie Fest , artículos de bienestar y nuevas recetas deliciosas directamente en su bandeja de entrada.
Ingredientes
Direcciones
Asa los pimientos hasta que la piel quede carbonizada. Puedes hacerlo sobre una llama en una cocina a gas, en el horno debajo del asador o en una parrilla. Una vez que la piel esté carbonizada por todos lados, coloca los chiles en un bol y cúbrelos con un paño de cocina limpio y húmedo. Déjalos cocinar al vapor durante unos 10 minutos.
Quita la piel quemada de los pimientos. Corta la parte superior o haz un corte a lo largo del costado para quitar con cuidado las semillas y la membrana. Intenta mantener el pimiento intacto. Déjalo a un lado hasta que esté listo para rellenarlo.
Hervir las patatas en una cacerola con agua salada durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y volver a ponerlas en la cacerola. Hacer un puré con las patatas, dejando algunos trozos para darle textura. Reservar con la cacerola tapada.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saltea las verduras durante 3 o 4 minutos o hasta que se ablanden. Agrega las verduras al puré de papas junto con el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Incorpora el queso rallado. El calor de las patatas ayudará a derretir el queso.
Rellena cuidadosamente los pimientos con la mezcla de patatas y queso. Rellénalos bien, pero ten cuidado de que no se rompan.
Combina la harina de garbanzo, el agua, la levadura nutricional, el polvo para hornear, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Mezcla bien, añadiendo más agua si es necesario, hasta obtener una masa suave con la consistencia de la masa para panqueques.
Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto (suficiente aceite para cubrir el fondo).
Sumerja con cuidado cada pimiento relleno en la masa, asegurándose de que quede completamente cubierto.
Colocar los pimientos en el aceite caliente. Freírlos durante 3 o 4 minutos de cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escurrirlos sobre una toalla de papel.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio.
Añade la cebolla picada y saltea durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y esté transparente.
Añade el chile serrano picado y el ajo y cocina por 1 a 2 minutos más, teniendo cuidado de no quemar.
Agregue los tomates triturados o frescos, el comino, el orégano seco, el pimentón ahumado o el chile chipotle en polvo y el chile en polvo.
Agrega el jarabe de agave o de arce y vierte el caldo de verduras o el agua. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si usas tomates frescos, tritúralos con un tenedor mientras se cocinan. La salsa debe espesar ligeramente.
Coloque la salsa en un plato para servir. Coloque los pimientos sobre la salsa. Rocíe con más salsa, si lo desea. Adorne con más queso y cilantro fresco, si lo desea.
Rinde 4 porciones
Notas:
Para una versión baja en grasas, hay dos opciones. Una es omitir el rebozado.
y coloque la salsa y los pimientos en una fuente para horno. Hornee a 350⁰
en agua caliente durante 20 minutos.
La segunda opción consiste en rociar la cesta de la freidora de aire y luego rociar los pimientos con la mezcla. Fríalos en la freidora de aire a 350 °C hasta que estén crujientes y dorados. Esta opción no ha sido probada. Añada la salsa a los pimientos después de sacarlos de la freidora de aire.