Parm de berenjena y quinua (vegano)
Ingredientes
Instrucciones
Combina la quinua y el agua en una olla mediana. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que se absorba toda el agua. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos.
Revuelva la quinua con un tenedor. Agrega el perejil picado y el condimento italiano. Reservar descubierto.
Corta las berenjenas y los calabacines a lo largo en rodajas largas y delgadas (menos de 1/8 de pulgada). Colóquelo en una bandeja para hornear. (Una mandolina es ideal para cortar).
Espolvorea ligeramente las verduras con sal por un lado. Déjelo a un lado en una bandeja para hornear hasta que se libere el exceso de humedad, aproximadamente 20 minutos. (Si es sensible a la sal, puede frotarla y darle palmaditas
secar cuando esté listo para hornear).
Cocine la salsa de anacardos mientras espera las verduras. (Consulte las instrucciones a continuación).
Calienta una sartén de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Cubra la sartén con aceite y dore las rodajas de berenjena y calabacín hasta que se doren por ambos lados. Reservar para el montaje. (Consulte la nota para conocer un método alternativo para cocinar las verduras).
Precalienta el horno a 375⁰ F.
Engrase ligeramente una cazuela grande con aceite de oliva. Coloque capas en este orden: quinua en el fondo, seguida de una capa de salsa marinara, una capa de berenjena en rodajas, una capa de queso y una capa de calabacín. Repita las capas de verduras, quinua y salsa marinara. Terminar vertiendo la salsa de anacardos (Béchamel) encima.
Hornea por 45 minutos o hasta que todas las verduras estén suaves.
Combine todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad. Revuelva hasta que quede suave y bien combinado. Reservar hasta que esté listo para armar.
Notas:
Variación: omita los calabacines y aumente la berenjena a 4 berenjenas pequeñas, de aproximadamente 10 onzas cada una.
Si los frutos secos son alérgenos, omite la salsa de anacardos y aumenta el queso vegetal y la salsa de tomate. O use tofu desmenuzado. (Esto no ha sido probado).
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Combina la quinua y el agua en una olla mediana. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que se absorba toda el agua. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos.
Revuelva la quinua con un tenedor. Agrega el perejil picado y el condimento italiano. Reservar descubierto.
Corta las berenjenas y los calabacines a lo largo en rodajas largas y delgadas (menos de 1/8 de pulgada). Colóquelo en una bandeja para hornear. (Una mandolina es ideal para cortar).
Espolvorea ligeramente las verduras con sal por un lado. Déjelo a un lado en una bandeja para hornear hasta que se libere el exceso de humedad, aproximadamente 20 minutos. (Si es sensible a la sal, puede frotarla y darle palmaditas
secar cuando esté listo para hornear).
Cocine la salsa de anacardos mientras espera las verduras. (Consulte las instrucciones a continuación).
Calienta una sartén de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Cubra la sartén con aceite y dore las rodajas de berenjena y calabacín hasta que se doren por ambos lados. Reservar para el montaje. (Consulte la nota para conocer un método alternativo para cocinar las verduras).
Precalienta el horno a 375⁰ F.
Engrase ligeramente una cazuela grande con aceite de oliva. Coloque capas en este orden: quinua en el fondo, seguida de una capa de salsa marinara, una capa de berenjena en rodajas, una capa de queso y una capa de calabacín. Repita las capas de verduras, quinua y salsa marinara. Terminar vertiendo la salsa de anacardos (Béchamel) encima.
Hornea por 45 minutos o hasta que todas las verduras estén suaves.
Combine todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad. Revuelva hasta que quede suave y bien combinado. Reservar hasta que esté listo para armar.
Notas:
Variación: omita los calabacines y aumente la berenjena a 4 berenjenas pequeñas, de aproximadamente 10 onzas cada una.
Si los frutos secos son alérgenos, omite la salsa de anacardos y aumenta el queso vegetal y la salsa de tomate. O use tofu desmenuzado. (Esto no ha sido probado).