Ingredientes
2 tazas de quinua cocida
Jugo de 2 limones
⅓ taza de aceite de oliva
1 taza de cebolla dulce picada
1 pepino inglés grande picado
4 tomates medianos picados
3 racimos de perejil, finamente picado
½ taza de menta finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados (o 1 2/3 taza de garbanzos cocidos)
4 onzas de queso feta (lácteo o vegetal), opcional
Sal y pimienta negra
DirecciónInstrucciones
1
Combine la quinua cocida, el jugo de limón y el aceite de oliva en un tazón grande para servir, mezclando bien.
2
Agregue la cebolla, el pepino, los tomates, el perejil, la menta y el ajo. Mezcle para combinar.
3
Mezcle los garbanzos y el queso feta, si lo desea. Sazone con sal y pimienta al gusto.
4
Servir la ensalada fría o a temperatura ambiente.
PARA 8 PERSONAS