En una olla grande, coloque el ajo, la cebolla picada, el jengibre picado y los hongos shiitake secos (o reemplácelos con cualquier otro tipo de hongos frescos).

Agregue el agua (o el caldo) y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante unos 30 minutos. Ver nota.

Retirar del fuego y colar. Reserva los champiñones para agregarlos a la sopa más tarde.

Vierta el caldo nuevamente en la olla. Agrega la salsa de soja o tamari y el miso. Revuelva hasta que el miso se disuelva por completo. Agrega la leche de coco. Revuelva nuevamente y retire del fuego. Cubra para mantener el calor.

Cubre la col lombarda picada con agua caliente y un chorrito de vinagre blanco. Dejar ablandar, colar y reservar.

Mientras prepara el caldo, cocine los fideos en agua hirviendo según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.

Caliente 1 cucharadas de aceite vegetal en una sartén y cocine las rodajas de tofu hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Dejar de lado.

Sofría la col rizada en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que se ablande. Dejar de lado.

Sirva el caldo en cuatro platos hondos. Agregue los fideos, los champiñones, el tofu, la col rizada y el repollo, dividiendo entre las cuatro porciones. Adorne con semillas de sésamo negro, chile rojo y cebollas verdes.

Nota:
Para una versión rápida, cocine el caldo de champiñones durante 15 minutos. Sin embargo, cuanto más tiempo esté cocido, más sabroso será. Es posible que deba agregar agua adicional.