Ingredientes
Direcciónes
Cortar la berenjena en cubos de 1 pulgada. Colocar en un colador, espolvorear ligeramente con sal y reservar durante 20 minutos.
Enjuagar la berenjena y secar con un paño limpio o toallas de papel.
En una olla de 4 cuartos, saltear las cebollas y el ajo en el aceite de oliva hasta que las cebollas estén suaves. Incorporar la berenjena y el zucchini. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
Agregar el resto de los ingredientes. Tapar la olla y cocinar a fuego medio bajo durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Quitar la tapa. Cocinar por 20 minutos, revolviendo constantemente, o hasta que el líquido se haya reducido.
Nota: a algunas personas no les gusta la piel de berenjena. Puedes evitar esto pelando la berenjena.
¡Este plato sabe aún mejor el segundo día!
PARA 4 PERSONAS