Saag Paneer es un delicioso plato indio al curry y crema que contiene espinacas, crema y cubitos de queso fresco llamados paneer. Esta versión vegana usa una variedad de verduras, tofu en lugar de paneer y anacardos en lugar de crema.
Cocinar los vegetales al vapor. Ayuda usar dos ollas y dos tandas de vegetales por olla si no se tiene una olla muy grande.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue 1 cucharada de aceite vegetal. Coloque el tofu en cubos en la sartén y saltee. Cuando esté dorado, reservar.
En la misma sartén, a fuego medio-alto, coloca 1 cucharada de aceite. Agregue jengibre, ajo y chiles jalapeños. Saltee durante 1 minuto. Agrega la cebolla picada. Saltee durante otros 2-3 minutos o hasta que se doren. Agregue las especias secas y los tomates.
Mientras las cebollas y los tomates se cuecen a fuego lento, ponga las verduras en un procesador de alimentos o licuadora en lotes y puré. A cada lote que procese, agregue aproximadamente media taza de agua, usando el agua que solía vaporizar.
Añadir los vegetales de hojas verdes a los que se cocinaron en la olla. Poner a fuego lento.
Mezcle los anacardos con suficiente agua para obtener una textura cremosa.
Agregue los anacardos cremosos a la sartén con las verduras.
Incorporar el tofu salteado.
Calentar suavemente a temperatura baja durante 2 a 3 minutos.
Agregue sal al gusto.
Servir con arroz y chapatis.
PARA 8 PERSONAS
Porciones 8