Ingredientes
Direcciónes
Configure el horno para hornear a 400F.
Cortar la calabaza entera a lo largo y sacar las semillas. En el interior de la calabaza, cepille o rocíe ligeramente con aceite de coco.
Voltee la calabaza con el lado cortado hacia abajo sobre una bandeja para hornear forrada y hornee durante 1 hora. Aunque la calabaza asada puede dorarse por dentro, esto agrega sabor a la sopa.
Mientras la calabaza se enfría, coloque los anacardos en una cacerola pequeña sobre la estufa. Cubrir con agua, por 2 pulgadas. Llevar a ebullición y continuar hirviendo durante tres minutos.
Apague el fuego y deje reposar los anacardos. (Si lo prefiere, puede remojar los anacardos en el refrigerador la noche anterior).
En un tazón pequeño resistente al calor, coloque 1 cucharada de pasta de caldo o 1 cubo de caldo. Vierta 1 taza de agua hirviendo en el recipiente y mezcle, derritiendo el caldo.
Esto se puede agregar una cucharada llena a la vez a la sartén mientras se saltean las verduras para evitar que se peguen a la sartén.
Caliente 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén y agregue el mire poix (cebolla, zanahoria, apio) y saltee a fuego medio. Comience a agregar el caldo una cucharada llena a la vez, según sea necesario.
Cuando esté suave, agregue el ajo, la canela, la salvia, el tomillo, la cayena y la hoja de laurel. Agregue una pizca de sal kosher. Cocine durante 2-3 minutos a fuego medio-bajo, y continúe agregando el caldo según sea necesario.
Retire la calabaza moscada enfriada de su cáscara y agréguela a la mezcla. Cocinar juntos durante 5 minutos.
Vierta la mezcla de caldo restante y agregue tres tazas de agua a la mezcla. Dejar cocer durante 30 minutos a fuego lento.
Cuele los anacardos y colóquelos en una licuadora. Retire la hoja de laurel y agregue cuatro cucharones de la mezcla de sopa a los anacardos. Mezcla en alto. Cuando esté cremoso, vuelva a la mezcla de sopa.
Puede mezclar más de la mezcla de sopa para obtener la textura deseada. Sin embargo, la sopa también es deliciosa con una combinación del caldo cremoso y la textura de las verduras.
Cocinar juntos otros quince minutos. Agregue el caldo para obtener la consistencia deseada.
Nota: Al recalentar las sobras, la sopa puede volverse espesa. Agregue agua o caldo para diluir si lo desea.
Rinde 6 porciones