Sopa salada de calabaza moscada

Sopa de calabaza
Esta cremosa sopa vegana resuena con sabor, lo que significa los días dorados del otoño. Sirva como plato de apertura o como comida en sí.

Ingredientes

 1 calabaza moscada (aprox. 40 onzas o 2.5 libras)
 Aceite de coco o canola o spray para cepillar el interior de la calabaza
 ½ taza de anacardos enteros, crudos, sin sal
 2 cucharaditas de pasta de caldo o 1 cubito de caldo + 2 tazas de agua caliente
 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
 1 tallo de apio, cortado en cubitos
 1 diente de ajo grande, prensado o picado
 1-3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
 1 cucharadita de salvia seca, molida o frotada
 ½ cucharadita de canela molida
 una pizca – ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (dependiendo de su preferencia por el picante)
 1 hoja de laurel
 3 tazas de agua (o más si se desea)
 Sal y pimienta según sea necesario

Instrucciones

1

Configure el horno para hornear a 400F.

2

Cortar la calabaza entera a lo largo y sacar las semillas. En el interior de la calabaza, cepille o rocíe ligeramente con aceite de coco.

Voltee la calabaza con el lado cortado hacia abajo sobre una bandeja para hornear forrada y hornee durante 1 hora. Aunque la calabaza asada puede dorarse por dentro, esto agrega sabor a la sopa.

3

Mientras la calabaza se enfría, coloque los anacardos en una cacerola pequeña sobre la estufa. Cubrir con agua, por 2 pulgadas. Llevar a ebullición y continuar hirviendo durante tres minutos.

Apague el fuego y deje reposar los anacardos. (Si lo prefiere, puede remojar los anacardos en el refrigerador la noche anterior).

4

En un tazón pequeño resistente al calor, coloque 1 cucharada de pasta de caldo o 1 cubo de caldo. Vierta 1 taza de agua hirviendo en el recipiente y mezcle, derritiendo el caldo.

Esto se puede agregar una cucharada llena a la vez a la sartén mientras se saltean las verduras para evitar que se peguen a la sartén.

5

Caliente 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén y agregue el mire poix (cebolla, zanahoria, apio) y saltee a fuego medio. Comience a agregar el caldo una cucharada llena a la vez, según sea necesario.

6

Cuando esté suave, agregue el ajo, la canela, la salvia, el tomillo, la cayena y la hoja de laurel. Agregue una pizca de sal kosher. Cocine durante 2-3 minutos a fuego medio-bajo, y continúe agregando el caldo según sea necesario.

7

Retire la calabaza moscada enfriada de su cáscara y agréguela a la mezcla. Cocinar juntos durante 5 minutos.

8

Vierta la mezcla de caldo restante y agregue tres tazas de agua a la mezcla. Dejar cocer durante 30 minutos a fuego lento.

9

Cuele los anacardos y colóquelos en una licuadora. Retire la hoja de laurel y agregue cuatro cucharones de la mezcla de sopa a los anacardos. Mezcla en alto. Cuando esté cremoso, vuelva a la mezcla de sopa.

10

Puede mezclar más de la mezcla de sopa para obtener la textura deseada. Sin embargo, la sopa también es deliciosa con una combinación del caldo cremoso y la textura de las verduras.

11

Cocinar juntos otros quince minutos. Agregue el caldo para obtener la consistencia deseada.

Nota: Al recalentar las sobras, la sopa puede volverse espesa. Agregue agua o caldo para diluir si lo desea.

Rinde 6 porciones

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Ingredientes

 1 calabaza moscada (aprox. 40 onzas o 2.5 libras)
 Aceite de coco o canola o spray para cepillar el interior de la calabaza
 ½ taza de anacardos enteros, crudos, sin sal
 2 cucharaditas de pasta de caldo o 1 cubito de caldo + 2 tazas de agua caliente
 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
 1 tallo de apio, cortado en cubitos
 1 diente de ajo grande, prensado o picado
 1-3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
 1 cucharadita de salvia seca, molida o frotada
 ½ cucharadita de canela molida
 una pizca – ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (dependiendo de su preferencia por el picante)
 1 hoja de laurel
 3 tazas de agua (o más si se desea)
 Sal y pimienta según sea necesario

Dirección

1

Configure el horno para hornear a 400F.

2

Cortar la calabaza entera a lo largo y sacar las semillas. En el interior de la calabaza, cepille o rocíe ligeramente con aceite de coco.

Voltee la calabaza con el lado cortado hacia abajo sobre una bandeja para hornear forrada y hornee durante 1 hora. Aunque la calabaza asada puede dorarse por dentro, esto agrega sabor a la sopa.

3

Mientras la calabaza se enfría, coloque los anacardos en una cacerola pequeña sobre la estufa. Cubrir con agua, por 2 pulgadas. Llevar a ebullición y continuar hirviendo durante tres minutos.

Apague el fuego y deje reposar los anacardos. (Si lo prefiere, puede remojar los anacardos en el refrigerador la noche anterior).

4

En un tazón pequeño resistente al calor, coloque 1 cucharada de pasta de caldo o 1 cubo de caldo. Vierta 1 taza de agua hirviendo en el recipiente y mezcle, derritiendo el caldo.

Esto se puede agregar una cucharada llena a la vez a la sartén mientras se saltean las verduras para evitar que se peguen a la sartén.

5

Caliente 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén y agregue el mire poix (cebolla, zanahoria, apio) y saltee a fuego medio. Comience a agregar el caldo una cucharada llena a la vez, según sea necesario.

6

Cuando esté suave, agregue el ajo, la canela, la salvia, el tomillo, la cayena y la hoja de laurel. Agregue una pizca de sal kosher. Cocine durante 2-3 minutos a fuego medio-bajo, y continúe agregando el caldo según sea necesario.

7

Retire la calabaza moscada enfriada de su cáscara y agréguela a la mezcla. Cocinar juntos durante 5 minutos.

8

Vierta la mezcla de caldo restante y agregue tres tazas de agua a la mezcla. Dejar cocer durante 30 minutos a fuego lento.

9

Cuele los anacardos y colóquelos en una licuadora. Retire la hoja de laurel y agregue cuatro cucharones de la mezcla de sopa a los anacardos. Mezcla en alto. Cuando esté cremoso, vuelva a la mezcla de sopa.

10

Puede mezclar más de la mezcla de sopa para obtener la textura deseada. Sin embargo, la sopa también es deliciosa con una combinación del caldo cremoso y la textura de las verduras.

11

Cocinar juntos otros quince minutos. Agregue el caldo para obtener la consistencia deseada.

Nota: Al recalentar las sobras, la sopa puede volverse espesa. Agregue agua o caldo para diluir si lo desea.

Rinde 6 porciones

Sopa salada de calabaza moscada