Ingredientes
2 manzanas grandes, picadas (peladas, si se desea)
2 naranjas grandes, peladas y cortadas en trozos pequeños
2 tazas de uvas rojas o verdes sin semillas, cortadas por la mitad
3 ½ tazas de repollo, rallado
1 taza de nueces picadas (o cualquier fruto seco o semilla de su elección)
¼ taza de cerezas secas, picadas
Ingredientes para el aderezo
½ taza de mayonesa sin huevo (o use ½ taza de tofu sedoso para reducir la grasa)
1 pote de 6 onzas (XNUMX g) de yogurt sin sabor a base de plantas o lácteo
3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de miel de maple, o al gusto
½ cucharadita de coriandro molido o nuez moscada molida, o al gusto
Direcciónes
1
Revolver los ingredientes de la ensalada en un recipiente grande.
2
En un recipiente pequeño, combinar los ingredientes del aderezo. Probar y rectificar la sazón. Si está demasiado agrio, agregar más miel de maple. Si está demasiado dulce, agregar más jugo de limón.
3
Verter el aderezo sobre la ensalada y revolver suavemente.
4
Servir fría o a temperatura ambiente. Es mejor comerla el mismo día, pero se puede refrigerar para comerla al día siguiente.
PARA 6 PERSONAS
Notas: Puede utilizar otras frutas de temporada. En el verano, considere los melocotones o nectarinas con fresas y arándanos. En lugar de las cerezas secas, puede utilizar pasas de uva o uvas frescas.