Cortar el tempeh en cubos de 1/2 pulgada (XNUMX cm). Reservar.

Poner las cebollas en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Tapar la sartén. Vigilar las cebollas mientras se cocinan, revolviendo con frecuencia. Después de unos minutos, las cebollas pueden comenzar a pegarse. Si esto sucede, agregar agua, una cucharada a la vez. Cocinar hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a dorarse alrededor de los bordes, aproximadamente 5 minutos.

Agregar el ajo picado y los champiñones picados a la sartén y bajar el fuego a medio. Cocinar hasta que los champiñones se ablanden, aproximadamente 3 minutos.

Agregar los cubos de tempeh y el resto de los ingredientes para el relleno, excepto el jugo de limón y las tortillas. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, agregando agua 1 cucharada a la vez si el relleno se pega. Revolver de vez en cuando.

Cuando el relleno esté caliente y empiece a desprender su fragancia, agregar el jugo de limón. Probar y rectificar la sazón según sea necesario.

Dejar enfriar un poco antes de armar los tacos.

Mientras se cocina el relleno, agregar los pimientos en tiras a una sartén antiadherente. Calentar a fuego medio-alto hasta que los pimientos comiencen a dorarse, revolviendo con frecuencia. Reducir el fuego y cocinar hasta que estén blandos, revolviendo de vez en cuando. Reservar.

Mezclar las cebollas, el perejil y el zumaque mientras se cocina el relleno. Reservar.

Para armar los tacos, poner unas 2 cucharadas de relleno en una tortilla. Agregar las guarniciones a elección.

Rinde 12 tacos

Muy utilizado en Oriente Medio, el zumaque es generalmente seguro de comer, aunque puede causar reacciones alérgicas en ciertas personas.

El zumaque puede comprarse por internet o en tiendas especializadas en productos alimenticios del Medio Oriente.

No trate de recoger su propio zumaque porque es difícil diferenciar entre el zumaque y el zumaque venenoso. Un sustituto aceptable es el jugo de limón.