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Ensalada de pasta al suroeste

Rendimiento1 porción

Esta fresca ensalada de verano, cargada de especias y verduras, seguramente complacerá a todos en su próximo picnic o reunión especial.

Ensalada de pasta

 1 Caja (12 onzas) de pasta sacacorchos sin gluten
 1 (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
 1 Lata (10 onzas) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes, con jugo (usamos con sabor a chipotle)
 6 a 8 cebolletas verdes, cortadas y rebanadas
 1 ½ tazas de tomates picados
 1 ½ tazas de maíz congelado, descongelado con agua tibia
 1 taza de aceitunas negras en rodajas
 Sal y pimienta al gusto
Aderezo
 ½ taza de Zumo de lima recién exprimido (o al gusto)
 1 cucharada de aceite de oliva
 2 cucharaditas de chile en polvo
 1 ½ cucharaditas de sal de hierbas de ajo
 1 cucharadita de orégano
 ½ cucharadita de comino
Guarniciones opcionales
 Cebollas rojas dulces en rodajas
 aguacates cortados en cubitos
1

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague con agua fría. Colocar en una ensaladera grande.

2

Agregue frijoles negros, la lata de tomates cortados en cubitos y chiles verdes, cebolletas, tomates frescos, maíz y aceitunas negras.

3

Mezcle el aderezo en un tazón pequeño y viértalo sobre la ensalada. Mezcle suavemente.

4

Ajuste los condimentos según el gusto.

5

Decorar como se prefiera.

Nota: Sustituya la pasta de trigo por sin gluten si lo desea. Se puede utilizar cualquier forma. Hemos descubierto que la pasta sin gluten que es una combinación de maíz y arroz mantiene mejor su forma.

Si lo desea, puede usar otras verduras en esta ensalada. Las sugerencias serían pimientos verdes y rojos, calabacín, jícama y/o corazones de alcachofa marinados. Además, podría usar frijoles rojos o garbanzos en lugar de los frijoles negros.