Esta singular ensalada ofrece una inspirada combinación de texturas y sabores.
Tuesta las nueces en una sola capa en una sartén grande (sin aceite) a fuego medio. Revuelva con frecuencia, tostando durante 7-8 minutos o hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Tenga cuidado de no quemarse. Esto puede suceder fácilmente. Retirar del fuego y colocar en un plato para que se enfríe. Picar en trozos grandes y reservar.
Coloque las rodajas de cebolla separadas, las remolachas en rodajas y 1/3 de taza del aderezo para ensalada de arce y mostaza en un tazón pequeño y enfríe durante 2 o más horas.
En una ensaladera grande, coloque las espinacas y las verduras frías. Agregue el aderezo de ensalada restante y mezcle suavemente.
Corta las naranjas en cuartos y colócalas sobre la ensalada.
Espolvorea con las nueces tostadas reservadas y el queso parmesano vegano.
Sirva con aderezo adicional, si lo desea.
Nota:
En lugar de la espinaca, puede usar lechuga romana, verduras de primavera, rúcula o cualquier combinación de verduras para ensalada.