Sopa de vegetales verdes de primavera

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Esta deliciosa sopa, que es ligera y está llena de nutrientes, utiliza algunas de las verduras de hoja verde de la primavera, ya que anunciamos una nueva temporada de crecimiento.

Ingredientes

 2 puerros
 2 manojo de cebollas tiernas
 3 tallos de apio, picados
 2 cuartos (XNUMX litros) de caldo de vegetales, sin sal o bajo en sodio
 8 onzas (XNUMX g) de champiñones portobello baby (cremini), limpios y picados
 2 manojos de acelga
 1 libra (XNUMX g) de espinacas picadas
 1 (15 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados, opcional
 3 papas cocidas, cortadas en cubitos (o 3 tazas de croquetas de papa congeladas sin aceite), opcional
 1 cucharada de pasta de caldo de pollo vegetariano
 ½ cucharadita de estragón seco
 Sal y pimienta negra, al gusto (opcional)

Instrucciones

1

Cortar los puerros por la mitad. Remojar en agua fría durante 5 minutos. Limpiar a fondo agitándolos en el agua y luego bajo el chorro, separando las hojas para limpiar toda la suciedad atrapada. Picar los puerros y ponerlos en una olla grande.

2

Limpiar las cebolletas. Quitar los extremos verdes duros (solo las puntas). Cortar las hojas verdes y la parte blanca de las cebollas y agregarlas a la olla de sopa.

3

Agregar el apio limpio y picado a la olla.

4

Verter el caldo sobre los vegetales y encender el fuego a medio-alto. Llevar a ebullición y bajar el fuego a bajo.

5

Agregar los champiñones picados.

6

Limpiar y trocear las acelgas. Comienza cortando los tallos. Cortar los extremos y picar. Agregue los tallos picados a la sopa. Corta las hojas de acelga en trozos pequeños y agrégalas a la sopa.

7

Picar las espinacas y agregarlas a la sopa.

8

Cocinar durante unos 10 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.

9

Si se van a usar alubias y/o papas, agregarlas a la sopa.

10

Agregar la pasta de caldo, el estragón y la pimienta negra al gusto.

11

Volver a llevar a ebullición y cocinar por 5 minutos.

Rinde 6 a 8 porciones

Nota:
Si no tiene acceso a acelgas, puede agregar otras verduras, como col rizada, col rizada y perejil. La col rizada y las coles tardan un poco más en cocinarse que las acelgas. También puede agregar hierbas frescas. Intente agregar cilantro, tomillo, orégano u otras hierbas de su elección al final del tiempo de cocción.

Si está preparando esta sopa como primer plato, considere servirla con otra receta de primavera: Pasta de primavera con zucchini y berros.

Pasta primavera con zucchini y berros

Para un postre de primavera, pruebe nuestra tarta de ruibarbo y frutillas.

Tarta de ruibarbo y frutillas

Si la va a servir como plato principal con papas y/o alubias, considere combinarla con nuestra Ensalada de remolacha del Medio Oriente.

Ensalada de remolacha del Medio Oriente

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Ingredientes

 2 puerros
 2 manojo de cebollas tiernas
 3 tallos de apio, picados
 2 cuartos (XNUMX litros) de caldo de vegetales, sin sal o bajo en sodio
 8 onzas (XNUMX g) de champiñones portobello baby (cremini), limpios y picados
 2 manojos de acelga
 1 libra (XNUMX g) de espinacas picadas
 1 (15 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados, opcional
 3 papas cocidas, cortadas en cubitos (o 3 tazas de croquetas de papa congeladas sin aceite), opcional
 1 cucharada de pasta de caldo de pollo vegetariano
 ½ cucharadita de estragón seco
 Sal y pimienta negra, al gusto (opcional)

Dirección

1

Cortar los puerros por la mitad. Remojar en agua fría durante 5 minutos. Limpiar a fondo agitándolos en el agua y luego bajo el chorro, separando las hojas para limpiar toda la suciedad atrapada. Picar los puerros y ponerlos en una olla grande.

2

Limpiar las cebolletas. Quitar los extremos verdes duros (solo las puntas). Cortar las hojas verdes y la parte blanca de las cebollas y agregarlas a la olla de sopa.

3

Agregar el apio limpio y picado a la olla.

4

Verter el caldo sobre los vegetales y encender el fuego a medio-alto. Llevar a ebullición y bajar el fuego a bajo.

5

Agregar los champiñones picados.

6

Limpiar y trocear las acelgas. Comienza cortando los tallos. Cortar los extremos y picar. Agregue los tallos picados a la sopa. Corta las hojas de acelga en trozos pequeños y agrégalas a la sopa.

7

Picar las espinacas y agregarlas a la sopa.

8

Cocinar durante unos 10 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.

9

Si se van a usar alubias y/o papas, agregarlas a la sopa.

10

Agregar la pasta de caldo, el estragón y la pimienta negra al gusto.

11

Volver a llevar a ebullición y cocinar por 5 minutos.

Rinde 6 a 8 porciones

Nota:
Si no tiene acceso a acelgas, puede agregar otras verduras, como col rizada, col rizada y perejil. La col rizada y las coles tardan un poco más en cocinarse que las acelgas. También puede agregar hierbas frescas. Intente agregar cilantro, tomillo, orégano u otras hierbas de su elección al final del tiempo de cocción.

Si está preparando esta sopa como primer plato, considere servirla con otra receta de primavera: Pasta de primavera con zucchini y berros.

https://veggiefestchicago.org/recipe/spring-pasta-with-zucchini-watercress/

Para un postre de primavera, pruebe nuestra tarta de ruibarbo y frutillas.

https://veggiefestchicago.org/recipe/rhubarb-and-strawberry-pie/

Si la va a servir como plato principal con papas y/o alubias, considere combinarla con nuestra Ensalada de remolacha del Medio Oriente.

https://veggiefestchicago.org/recipe/middle-eastern-beet-salad/

Sopa de vegetales verdes de primavera